Класични Ворцестер сос: рецепт код куће. Ворцестер сос: шта замијенити

Ворцестер сос

Ворцестер, Ворцестерсхире, Ворцестерсхире - све овоиме популарног слатког и киселог соса, створеног у Великој Британији 30-тих година КСИКС века, захваљујући рецепту који је из Индије донио Лорд Сандис. Данас сос од Ворцестер-а производи светски познате бренд компаније као што су Хеинз, Цајун Повер, Леа & Перринс и француски. Можете купити готово сос или његове аналоге у супермаркетима као што су Ауцхан или Азбука Тасте (цена: 350-500 рубаља у Москви, Астани, Минску, Кијеву итд.). Алтернатива је домаћи мирисни сос, најбољи је примерак за продавницу! Зато вам понудимо неколико рецепата из Ворцестер соса. Такодје отворимо тајну, него се може заменити.

Како кувати класични Ворцестерски сосак код куће: рецепт са фотографијом

Традиционални састав у сосу Ворцестер укључује мноштво састојака. Врло је важно пажљиво пратити пропорције производа, а не само један корак да одступите од услова прописаних у упутствима.

Потребни састојци:

бели лук - 1 комад

шљунак - 4 главе

бели лук - 2 зуба

тамаринд - 0,25 ст

сардела или инћуни - 1 ком.

ђумбир рерни - 3 тсп

Слади бибер грашак - 3 тсп

мљевени црни бибер - 1/2 тсп

цурри - 1/2 тсп

аспиц - 1 тсп

лишће лова - 3-5 ком.

мушкатни орах - 1 тсп

чили паприка - 4 комада

шећер - 100 гр

слан сос - 125 мл

вода 110 мл

соли - 3 тбсп.

лимунов сок - 3 тбсп

хрена - 1 ком

целер (корен) - 1 ком.

таррагон - 1/2 тсп

асафоетида - 20 г

црна пика (меласа) или спаљени шећер - 5 тбсп

Корак по корак инструкција

Сипати ољуштену сијалицу у раствор сирћета и оставити тамо 10-15 минута. Затим фино исецкајте и комбинирајте с ситаним белим луком и шљунком.

Ставите мешавину лука са луком у газову торбу. Сипајте све паприке, ђумбир и мушкатни орах. Добро је везати тако да садржај не пада.

Поур малти сос и лимунов сок у посуду, ставити тамаринд, шећер и црну меласу. Додајте мало воде и ставите на средњу врућину. Загрејати пола сата.

Одвојено комбинирајте кари, сецкане инчуне и преостале састојке. Лагано додајте и сипајте у главни сос. Смањите топлоту на минимум и кувајте смешу 15 минута.

Ставите газову торбу у стаклену посуду. Затим сипајте топли сосак и затворите поклопац чврсто. Добро га хладите, а затим ставите у фрижидер недељу дана. Поуч да стисне сваки дан.

После 7-8 дана извадите врећу, испразните припремљени сос, сипајте је преко малих бочица и пошаљите на хладно, добро проветрено место за чување.

Ворчестер сос: рецепт од Хецтор Јименез-Браво

Познати кувар и популарни ТВ водитељ нуди једноставну верзију сосета Ворцестерсхире и савјетује да је кува кучи.

Потребни састојци:

бели лук - 1 ком

коријен ђумбира - 30 г

бели лук - 3 зуба

инчуни - 1-2 комада

сенф у зрну - 3 тбсп

кари - 10 гр

црни бибер у праху - 15 гр

мљевени цимет - 10 гр

соли - 3 тбсп.

папричица - 10 г

кардамом - 0,5 тсп

сирће - 2 супене кашике

каранфилић - 1 тсп

шећер - 4 тбсп

соја сос - 125 мл

тамаринд - 1/4 ст

вода 10 мл

Корак по корак инструкција

Сијалицу треба очистити, напуњено у води са сирћетом у трајању од 30 минута, а затим фино исецкати. Чесен је пропуштао.

Стерилна газа је преклопљена на неколико слојева. Поставите лук, бели лук, паприку, зрна од сенфа, каранфилић, ђумбир, кардамон и цимет на врху. Пажљиво спакујте састојке и завој, тако да не падну.

Додајте сојин сос, сирће и воду у ватросталну посуду. Додајте тамаринд, шећер и запалите. Дозволите мешавину до заваривања и кухати на ниској врућини око пола сата.

Затим додајте сардоне, со, воду и кари на тањир. Кресни 1-2 минута, уклоните са плоче и охладите.

Торбица са зачини ставља у стаклену посуду и сипати у исти врући сос. Запечите пластични поклопац и ставите у фрижидер. Поуч једном дневно за стискање, а течност се добро мијеша.

Након недељу дана, уклоните зачине, одложите готов производ, налијте у бочице и послужујте месним и рибљим јелима.

Шта је једноставан Ворцестер сос: рецепт са фотографијом

Неки прогресивни кулинарски специјалисти мало су променили састав традиционалног сосева Ворцестерсхире, прилагођавајући га модерном животу и кућном кухању.

Потребни састојци:

сирће браон - 500 мл

шљунак - 2 главе

бели лук - 2 зуба

сарделе - 2 тбсп

фино брушен орах - з ст.л

кетцхуп зачињено - 3 тбсп

соја сос - 2 тбсп

соли

Корак по корак инструкција

Исперите пљескавицу, суво, суво, фино исеците и ставите у посуду за емајл.

Прво додајте со, бели лук, ораси и сецкани инћуни. Затим сипајте у соја сос, кечап и сирће и добро мешајте.

Ставите полупроизвод у стаклену посуду, затворите поклопац чврсто и инсистирајте у фрижидеру најмање две недеље. Неопходан услов је мешање смеше два пута дневно, али не и отварање.

На крају периода, напрезати и сипати у мале боце.

Шта заменити сос Ворчестершера: аналогна верзија

Није могуће купити све продавницепроизводи од којих је припремљен сос Ворчестер. Рецепт укључује мноштво позиција, неуобичајених за славистичку кухињу. Кувари нуде замену егзотичног са једноставнијим и познатим производима.

Потребни састојци:

лук - 1 ком.

спрат - 2 ком

бели лук - 3 зуба

столарски сир - 2 тбсп

соја сос - 150 мл

гранулирани шећер - 100 гр

вода - 2 тбсп

парадајз паста - 2 тбсп

цимет, ђумбир, кардамом, црвени бибер - 1/2 тсп

Корак по корак инструкција

Лупите лук, исецкајте и марините у сирћету пола сата.

Затим се мјешавајте са сецканим луком, зачини и сољем. Поставите у ланено торбу и кравату.

У тепихе прелите сирће, воду и сојину сосу,додати шећер и мијешати. Ставите плочу са средњом топлотом и заврите 23-25 минута. Када се маса густи, ставите парадајз и након 10 минута уклоните са плоче.

Филети од слаткиша фино исецкани и помешани са солима. Додајте у базу са сосом и доведите до врелице.

Загрејати врућу густу смешу у стаклену посуду, у којој већ лези лонац и зачини, затворите поклопац и ставите га у фрижидер. Сваког дана недељу дана, исцедите врећу и протресите сос.