Ухо од лососа

Ухо од лососа (од сетова супа)

За припрему супе од лососа потребно је:

• 
  глава или реп од лососа - 600 г


• 
  кромпир - 250 г


• 
  лук - 100 г


• 
  шаргарепа - 100 г


• 
  рафинирано биљно уље - 40 г


• 
  со, бибер, зачини - по укусу

Исперите рибу, ставите хладну воду и ставитеватра. Чим се врела вода, одбијте ватру на минимум - што више мехурића ушију, то ће бити мутније. Периодично уклоните пену. После пола сата додајте коцке и биљно уље. После још 10 минута, додајте фино исецкане лук и корење и залијете ухо. Супа ће бити спремна када кромпир постане мекан.



Као зачини можете користити земљуцрни бибер, слатка паприка, грашак, корен ђумбира, рузмарин, сушено, смрзнуто или свјеже биље, лијев лист или парснип. Пепперцорнс, парснипс и корен ђумбира се додају у ухо чим се сапле, преостале зачине - заједно са луком и шаргарепом, зеленом и белим луком - непосредно пре спремности.



Пре служења, уклоните са супе главу или реп рибе и служите одвојено. Рецепт је за 4 литра ушију.

Рибља чорба лососа

Састојци за супу од филета лососа:

• 
  замрзнут филе лососа - 800 г


• 
  кромпир - 1 кг


• 
  лук - 600 г


• 
  шаргарепа - 300 г


• 
  парадајз паста - 150 г


• 
  биљно уље за печење


• 
  сол, першун - по укусу

Одлепите филет лососа. Урезати кромпир с сламцима и ставити их у суду вреле воде уз филете. Кување супе на средњој врућини пола сата. У том тренутку сјечите лук (пожељно прстење) и шаргарепу, сипајте лук у тигању, а затим додајте мркве и пасте парадајза. Додајте поврће пастером у уво, мијешајте и послужите за столом, претходно посути с финим сецканим першуном.

Финска супа са лососом и кремом

Да бисте припремили финску супу од лососа с кремом, биће вам потребни следећи састојци:

• 
  филет лососа - 300 г


• 
  лук - 100 г


• 
  кромпир - 600 г


• 
  млеко или крем - 400 г


• 
  брашно - 20 г


• 
  вода - 1 л


• 
  зелени лук или друга трава - 10 г


• 
  соли по укусу

Ставите воду на ватру. Док се вода савијева, лупи и пресеци кромпир у велике коцкице, а лук - полупречнице. Када се вода врео, додајте со и ставите лук и кромпир у тањир. Чим поврће поврће, покријте поклопац са поклопцем и кухајте на ниској врућини 10 минута. У овом тренутку, исеците велике комаде салата, додајте у поврће и кухајте још 10 минута. Млијеко или крем бијете брашном с цоролла, налијте у лонац супе, доведите до вреле и одмах извадите супу из ватре. Посути своје ухо зеленилом пре служења.



Бон аппетит!