Рижото са печуркама

Рижото са печуркама

Да би припремили рижото са печуркама, биће нам потребни следећи производи:

• 
  шампињони - 450 г
• 
  пиринач арборио или други округли пиринач са високим садржајем шкроба - 400 грама
• 
  пилећа или поврћа - 400 мл
• 
  суво бело вино - 125 мл
• 
  раменски пармезан - 60 г
• 
  Маслац - 30 г
• 
  сушене печурке - 15 г
• 
  црни лук - 1 ком
• 
  сецкани першун - 2 супене кашике
• 
  маслиново уље - 1 тбсп.
• 
  соли - 0,5 тсп.
• 
  Земљани црни бибер - 0,25 тсп.
• 
  Сушени тигањ - 1 пинцета

Сушене печурке испуњене су топлом водом (175 мл) инека стоје пола сата. Онда уклонимо печурке бучно, опрано и посечено на комаде. Вода у којој су гљиве доведене филтрира се кроз сито обложено папиром. Рудник шампињона и посекотине, лук се чисти и фино исецкани.

Сипајте у броколи за судове, течност из сушених печурака и 650 мл воде. Садржај посуде доведемо у врелу, смањимо топлоту и оставимо течност благо кухањем испод поклопца.

Ставили смо велики тигањ на просечну ватру,У њему растопимо маслац, сипамо сесане печурке у тањир. Додајте со, бибер и мајку душу. Пржите печурке 10 минута, повремено мешајте. Затим додајте сушене печурке, мешајте и мешајте мешавину печурака у посуду са шумом.

Преостало уље у тигању са гљиварским соком загрева се на средњој врућини, стављамо у њега црни лук и шећер 5 минута. Затим додајте пиринач (пажња: пиринач за рижото се не сме претходно испирати!) и пржите, стално мешајући,све док риж не постане непрозирно. Вино ставити у тањир и кувати пиринач све док га не упије. Додати 125 мл кувана бујица од посуде до пиринча и мешати док риж не упија брод.

Наставите кухати пиринач додавањем боуиллон порције125 мл и мешање за апсорпцију. Припремите пиринач све док не упија сва течност и постане мекана (трајаће око пола сата). Додајте печурке и пармезан до рижота, загрејте, пре служења, потресите са першуном.

Бон аппетит!