Рижото са морским плодовима

Рижото са морским плодовима

За кухање рижото са морским плодовима, узимамо:

• 
  675 г рижа арборио
• 
  450 грама сирових ољуштених козица
• 
  450 г бијелих риб различитих врста
• 
  16 морских скољки
• 
  7 тбсп. риба или поврћа
• 
  2 тбсп. бело вино
• 
  2-3 кашике маслиново уље
• 
  2 кашике жлица маслац
• 
  6 парадајза
• 
  2 лука
• 
  4 каранфила од белог лука
• 
  Морске соли, црни бибер биљног муља, зеленило од першуна и копра - по укусу
• 
  лимунови резанци за декорацију

У великој дубокој пећници загревамо трпезаријукашика маслиновог уља. Ставили смо шкампу у тањир, додавали су мало соли и бибера и пржили на високој врућини неколико минута до розе. Пуцајте у ракове из тигања. Додајте мало више уља у теглу и пржите у њој пре резане беле рибе док не будете спремни. Рибу уклонимо са тепиха.

Пеелед пеал оф салт, паприка иставите на тањир (ако је потребно, можете додати још мало уља). Пржите бундеве са обе стране 2 минута. Уклоните маказе са посуде. Очистимо лук и фино исецкане лук. Додамо једну жлицу бутера, сецкане лук и кухамо 5-8 минута. Ставите фино исецкани бели лук и пржите још неколико секунди. У међувремену, јуха се доводи до врућине у суду и остави да се врео над малом ватром.

Ставите пиринач у тањир и пажљивомешање. Солим, бибер, сипајте у бело вино и мало ојачајте ватру. Када се алкохол испарава (потребно је неколико секунди), пажљиво сипајте вруће вруће пециво (ово је предуслов!) Бротх. Ми ришемо темељито тако да апсорбује сву течност, и поново додамо кашику чорбе. Наставите са преливом јухе у пиринач и мешајте док апсорбујете течност све док се пиринач готово не припрема (потребно је око 20 минута). Врло је важно да се константно мијеша пиринач, иначе ће пасти.

Са парадајзом скинемо кожу,оплашћујући их воденом кухном водом и фино исецкати месо. Ми помешамо парадајз, рибу, ракове и шкампи у пиринач. Додајте преостало маслац, посујте фино сесјаним першуном и копером, украсите лименкама и послужите рижото до стола.

Бон аппетит!