Јулиенне из печурки

Јулиенне из печурки

Почнимо, можда, са једним од најједноставијих рецепата гљива јулиенне. Такав јулиен је припремљен у послужавној посуди (традиционално - у кокосовој јелима). За његову припрему морамо да узмемо:

• 
  600 г шампињона
• 
  200 г креме (20% масти)
• 
  2-3 главе лука
• 
  2 кашике жлица павлака
• 
  тврди сир - око
• 
  соли по укусу
• 
  биљно уље за печење

Шампињони су рушени и пресечени на танке плоче. Очистимо лук и исецемо га фино. Ставимо тигањ на ватру биљним уљем и сачекајмо да се уље загрије. Лупимо лук у загрејан тепих и проследимо је до златне нијансе.

Затим налијемо печурке у тањир и скоро их испратидок не буде спреман, не заборављајући да се мешају. Спојимо течност која се формира током печења и сланих гљива по укусу. Додамо киселу павлаку печуркама, пажљиво помешамо све и мало испаримо павлака. Сипајте крему у посуду и мешајте док не испаравају.

Спремне печурке се преносе у бочице кокоса (илиостала послуживање посуђа), испуњавајући их шампињонима две трећине. Посути гљива на врх са нарибаним сирем. Кокос на плочи за печење стављамо водом и печемо јулиенне у пећници око 10 минута (све док се не појави сира).

Јулиенне из печурака и јајника

Ако додате јајника на гљива јулиенне, овоће помоћи у повећању обима посуде и истовремено смањити његову цену: јајапљивачи су јефтинији од печурака, и добро упијају укус печурке и ароме, па ће разлика бити невидљива. Да припремимо јулиенне гљива са јајима, узети ћемо:

• 
  средња јајчевина - 1 ком.
• 
  печурке (свјеже, смрзнуто или конзервирано) - 200 г
• 
  крема са ниским садржајем масти - 150 мл
• 
  Гриловани емментални сир - 100 г
• 
  лук средње величине - 0,5 ком. (или шалота - 2 комада)
• 
  гљива бујона - 1 тбсп. (или гљива од инстант кувања - 0,5 коцке)
• 
  павлака - 1 тбсп
• 
  мајонез - 1 тбсп. (опционо)
• 
  маслац за печење
• 
  зачини, бибер, соли по укусу

Јајцевица сече на плоче, посипати со иостави пола сата, тако да је горчина нестала. Настала течност је исушена. Свеже печурке се чисте и опере, смрзнуте - одмрзавање. Сјећамо гљиве на комаде.

Чоколада се чисти, фино исецкане и пржене у маслацу. Еггплантс се испере под хладном водом, осуше и сечу на комаде исте величине као печурке.

Гумене и јајне ћурбе стављамо у лук и куване док дођемопоре док течност не упали за две трећине. Додајте гуму бујону или бујону кафића до тигања. Помешајте крему са павлаком и мајонезом и сипајте мешавину гљива и патлиџан. Солу, бибер, додајте зачин и гурање на 5-7 минута (крема треба да се згости).

Ставили смо јулиенне у послуживање хлеба, посипати раженим сиревима и печемо 5-7 минута у врућој рерни или под гриллом.

Јулиенне из печурака у лепињи

Првобитно јело може изаћи, ако уместо да послужује посуђе пече гљива јулиенне у лепињи. За ово нам требају следећи производи (за 2 дела јулиенне):

• 
  свеже округле лепиње - 2 ком.
• 
  свежи шампињони (не сецкани) - 2 шоље
• 
  течност крема за сосове - 80 мл
• 
  велики лук - 1 ком.
• 
  коцка од гљива или пилећег млака - 0,5 ком.
• 
  нарибан сир - за оци
• 
  маслац за печење
• 
  мљевени црни бибер

Одрежите бун са ножем(нож треба да буде уроњен у лепиницу око 2-3 цм). Изгледа као посуда, у којој ћемо ставити пуњење. Поклопац се може оставити да украси јулиенне, а одмах га можете јести.

Чоколада се чисти, фино исецкане и прженемаслац. Шампињони су пажљиво опрани и срезани на произвољан начин: могу бити коцке, можете танке плоче. Ставите печурке у лук, бибер, додајте коцке од млака (можете уместо соли) и спрати око 5 минута (до пола кувања).

Сипајте у гљивичне кулинарске креме за сосове. Ако нису, потребно је мешати 80 мл масне креме у пола чаше воде све док не буде глатко. Отворити печурке с кремом на средњој врућини док се половина течности не испарава.

Нека се печурке мало охладе и користе кашикупрелазак у бунс. Посути сирови сир (можете га без њега) и пеците у пећници или под гриллом 5-7 минута (док се сир не топи). Ми служимо јулиенне из печурака у врућем стању.

Бон аппетит!