Зелени сос

У почетку, зелени сосак је и даље био један, домто је, највероватније, Средњи Исток. Одатле се проширио широм свијета, а сада се припремају зелени сосови у Италији, Француској, Њемачкој, Аргентини и Мексику и свака земља има свој рецепт.

Италијански зелени сос

У Италији се зове зелени сос салса верде. Овај хладни сос се служи месом, живином, рибом и поврћем у облику зачина или дип соса (дипа). За његову припрему узимамо:

• 
  150 мл маслиновог уља
• 
  8 сардона
• 
  1 гомилица першуна
• 
  1 млади лук
• 
  1 кисели краставац
• 
  1 каранфилић од белог лука
• 
  сок од једног лимуна
• 
  земља бибер, со

Оригинални рецепт уместо кромпира са кромпираУкључује капаре, па ако имате прилику да их набавите - боље је држати класичног рецепта. Фино резати све састојке, сипати свеж лимунски сок, миксати. Пијте маслиново уље, сол и бибер по укусу, допуњавамо 20 минута. Умјесто сечења састојака ручно, можете их млевати у процесору хране.

Француски зелени сос

Првобитно француски зелени сос - сауце верте - изгледало је као Италијан. Као иу неким деловима Италије, хлеб му је додан за већу густину, натопљен у сирћету. Сада је овај сос у Француској мајонез са биљем (углавном естрагон). Да би то учинили, потребни су нам такви састојци (целокупна зелена треба да буде фино исецкана):

• 
  1 тбсп. спанаћ или кислица
• 
  1 тбсп. мајонез
• 
  2 тбсп. л. зелена тарагона
• 
  2 тбсп. л. зелени першун
• 
  2 тбсп. л. зелени комарњак или цервил
• 
  2 тбсп. л. воде
• 
  2 тбсп. л. павлака

Као основ за сос је боље не узиматиКрадљивац мајонез, и домаће, не са сирћетом, и сок од лимуна. Све биљке да кључа пет минута у води на високим температурама. Вода се одводи, свеже биљке приморани кроз сито. После хлађења, помешати са павлаком и мајонезом. Од овог износа, састојци треба да имају 1.25 уметност. сос.

Немачки зелени сос

У Немачкој, сос зелени соски - Груне Соßе - кувати различито у зависности од локалитета исезона. Најпознатији рецепт је из Франкфурта на Мајни. У сосу се чувају кувана јаја, сирће, путер, со и свјеже сезонско биље (у класичној верзији - 7 различитих биљака). Обично их служе за кувани кромпир, понекад за пржено месо, рибље специјалитете. Да припремимо једну од варијанти зеленог соса у Франкфурту, узети ћемо:

• 
  зеленило (кислица, црвил, зелени лук, першун, водка, буба, бораге)
• 
  6 тбсп. л. биљно уље
• 
  3 тбсп. л. вински сир
• 
  3 тбсп. л. крем или павлака
• 
  2 јаја
• 
  1 мали лук
• 
  1 тсп. сенф
• 
  шећер, бибер, сол - по укусу

Класични немачки зелени сос садржисами од горе наведених трава, али ако немате прилику да их набавите, можете их замијенити другим зеленилом по укусу (рецимо, умјесто укуса од вишања). Ми зелимо сијачити зеленицу с ножем, бирати се од ситаног зеленог превише грубих делова стабљике. Зрно у мешавини зрна у пиреју не могу!

Јаја кувати тврде куване, чисте. Лук сече на коцке. Провидимо зрне кроз сито, мијешамо са биљним уљима, сенфом, сирћетом и луком, додамо со, бибер и мало шећера, мијешамо. Додајте фино исецкане протеине, сецкани зеленило, крему или павлаку, поново мешајте.

Бон аппетит!