Дуцк Пекинг

Почиње кухати патку у Пекингудан пре служења. Према традиционалном кинеском рецепту, патка мора бити печена у округлом пећници на отвореном ватри, међутим, у модерној кухињи, погодна је и обична пећница. За патку у Пекингу изгледа лепо, између коже и месних патака који пуше ваздух - због тога добијамо добро познату хрскаву кору. Код куће, нема начина да се уради ова операција, стога, по правилу, без њега.

Дуцк Пекинг

За кување патака у Пекингу биће вам потребно:

• патка - 1 ком. (2 кг)


• мед - 1 тбсп.


• суво црвено вино - 100 мл


• тамни сојин сос - 3 тбсп.


• уља од сусама - 1 тбсп.


• зелени лук


• кисели краставац - 1 ком.


• Хоисин сос - по укусу


• палачинке:
  
  
  • брашно - 2 шоље
  
  
  • вода (кључање) - 1 стакло
  
  
  • уља од сезама - 1 тсп
  
  

Припрема

Припремите патку. Исперите окућену и ољуштену трупку патке, два пута са опеченом водом. Распитајте патку папиром, прочетите је напољу и вино с вимом, процејте је сланом и оставите је у фрижидеру 12 сати, идеално у вертикалном положају.

Следећег јутра мешајте мед, соја сос и сусамово уље. Са резултирајућом смешом, мазите патку и оставите сат времена. После сат времена сипајте преостали сос у труп и сипајте рупице.

Топлоте рерну на 220 ° дегС и вратити на решетке потке претходно заменом за печење решетку (за воду) - за прикупљање сок и масти настаје током пржења патку.

Цоок Пекинг патка треба да буде у токуоко 1,5 сата, смањујући температуру рерне на 190 ° Ц до краја кувања. Готова патка има светлу, тамно златну кожу, прозирни сок који излази из пиерцинга.

За припрему палачинки припремите брашнозагријте, гнетите тесто. Од кобасице за тесто, четири сантиметра дебљине, сече на 12-16 комада. Из сваког комада теста направите торту са пречником од 7-9 цм. Леппе уља у сезаму и покријте са другим колачом. "Двострука" колачица се ваљала и пржила у тавану до појаве браон мрља.

На столу се служе комади патке са кожом,палачинке, ољуштен и исечен на танке траке краставца сос, хоисин сос, зелени лук перја. На палачинке шире сос, легао лук, краставац кришке, исеците патка и окретања пљоснатом једе.

Бон аппетит!