Бограч - мађарска супа

Бограч - мађарска супа

Бограцх је традиционално јело мађарских сточара. Припремљен је од производа који се лако могу набавити током лутања у планинама - меса и поврћа. Посебна карактеристика бограха, која га чини разлику од обичног гулаша, је обиље паприке. На крају крајева, каква мађарска кухиња без паприке! Према правилима, бограцх се скува на отвореном ватри у великом коалону, па је зато име посуде: бограцс на мађарском - пот. Дакле, бограцх је одлична алтернатива ушушеном уху и кулесху, који обично кувамо у дивљини.




Да бисте припремили бограчу, биће вам потребно:

• 
  400 грама меса (јагњетина, телетина или говедина)


• 
  2 средња глава лука


• 
  2 корења


• 
  2 бугарске паприке


• 
  2 средња парадајза (можете заменити 1 кашичица парадајз пасте)


• 
  5 средњих кромпира


• 
  1 тсп паприка (можете учинити више - не можете покварити буг-паприку)


• 
  80 г свињске масти


• 
  2-3 каранфила од белог лука


• 
  со, бибер, кум, фино исецкани першун - по укусу

За кнедле (чиппер):

• 
  80 г брашна


• 
  1 јаје


• 
  сол по укусу

Сипајте лук. Свињетину сипати у коштици и потегнути лук у њој док не буде провидан. Срезати месне коцкице испране и додати у лук заједно са паприком. Добро промешајте и пржите.



Сјежите шаргарепу и додајте месу. Честити још 7 минута, повремено мешајући. После тога, ставите у парче са резом без коже (кожа се може уклонити додавањем парадајза воденом кухињом) и бугарским бибером. Ако немате парадајз - можете ставити парадајз пастер, али са свежим поврћем, грапел ће се боље окусити. Солу, бибер, додајте литар воде која се загреје и полуре за пола сата на малом ватру. Вода не сме бити превише, месо не треба кувати, већ залијевати.



Док је месо замрзнуто, можете кувати кнедле(машина за чишћење). За то, просите брашно у посуду, премазите јаје у њој, додајте со и мешајте тесто. Затим пробајте тесто у танку торту и одаберите на ситним комадима. Завршили су чипове у чинију и залијевали брашно тако да се не држе заједно.



Када месо постане мекано, додајте у бубусецкати кромпири и додати још један литар воде која је кључала. Чим се кромпир скоро спреми, ставите њоке у газаг и пустите их кувати. Додајте першун, кум, фино исецкани бели лук, можете додати неколико кашика вина.



Припрема бограцха ће вам донети око двасати. Готови бограцх мора бити дебео и оштар. Можете му дати да стоји испод поклопца, а одмах можете сипати плоче. Једите бограх мора бити вруће.



Бон аппетит!