Кисели парадајз
О купуси, можда, све се чује. Да ли знате да на тај начин можете кувати друго поврће? На пример, кисели парадајз - Одлична снацк, лако се припрема. Рецепти кишобранских парадајза деле државу Совјета.
Памучни парадајз
За соурење је боље користити сорте парадајза, намењене за конзервирање, на пример "крема". Такве сорте садрже густу целулозу. За припрему две 3 литарске канте киселог купуса узимамо:
парадајз - 3 кг
со - 100-120 г
бели лук - 1 глава
црни бибер - 20 комада.
грах паприка - 6 ком.
листови лова - 4 ком.
каранфилић - 4 ком.
"Метла" од зеленила за лужење (копер са кишобранима, листовима вишње, рибизла, хрена итд.)
Парадајз је моја хладна вода. Зеленице сече велике и мешају. На дну сваке од две лименке ставите око четвртину зеленила, црног и слатког бибера (10 комада и 3 комада), листа лука (2 комада), Каранке (2 комада).
У пола литра воде која се кључа разређујемо великимкамена со (у сваком случају не можете јести). Сипамо раствор на лименкама док се не охлади. Затим попуњавамо тегле са парадајзом, заједно са њима постављамо нечистане чесне каранфиле. Од горњег положаја преостало зеленило.
Попуњавамо банке хладном водом до самог врха изатвори поклопац капра. Даље пажљиво окрећите тегле за равномерно дистрибуцију соли у целој јачини звука. Три дана остављамо тегле на собној температури, када почиње процес ферментације, ставимо га у фрижидер или подрум на неколико недеља.
Кисли парадајз с сенфом
Лака арома и укус сенфа додаће додатну пикуантност за снацк. За припрему киселог сока уз додатак сенфа, требају нам сљедећи производи:
парадајз - колико ће ићи у кутију од три литре
соли - 60 г
горчица у праху - 20 г
црни бибер - 7-10 ком.
мирисни бибер грашак - 5-7 комада.
лијев лист - 6 ком.
бели лук - 3-4 каранфилића
копер - 1 велика грана (можете заменити 7-9 г сушеног копра)
мало хрена
Зачини (паприка, ловорни лист, бели лук, хрен,копер) лежали смо на дну три литре тегле. Парадижник понесите виљушком на неколико места и чврсто ставите у теглу. Подићи сол у литру куване воде на собној температури и сипати парадајз са раствором соли.
Покривајте парадајз чистим белим памуцомсалвета, сипамо врх. Осим додавања укуса парадајза, сенф се спречава стварање плесни. Оставите посуду 1-2 недеље на собној температури (не покривајте поклопац). На крају овог времена затворимо поклопац пластичним поклопцем и уклонимо га у фрижидеру још 2-4 недеље.
Сушени парадајз
Кварасти парадајз може се кувати и осушити, односно не сипати раствором соли, залијевати зачине и држати под притиском, све док течност не почне да истиче. За припрему киселог парадајза на сув начин узимамо:
парадајз - 2 кг
шећер - 0,5 тбсп.
соли - 1 тбсп. л.
зелена по укусу (листови вишње, целера, копра, тарагона)
Моји парадајз и виљушка у том подручјустебла. Узмите дрвену или емајлирану посуду и ставите парадајз у густим редовима. Сваки ред се сипа сољем и шећером и посејаним биљем. Горњи слој је такође сољен и прекривен зеленилом. Покријте га чистом тканином и ставите притисак на њега. Оставите је на собној температури све док се не појави сланица, а затим га однесите на хладно (у фрижидеру, подруму, ако је већ довољно хладно, на балкон можете ставити кисели парадајз).
Бон аппетит!
