Замене шећера: корист или штета?

Замјене шећера или заслађивачи су супстанце које се користе за давање слатког укуса храни, пићима и лековима. Сви замјенски састојци шећера морају испуњавати одређене захтјеве:

• 
  Не би требало да имају мирис и боју
• 
  Требали би бити добро растворљиви у води
• 
  Они би требали бити безопасни физиолошки и потпуно уклоњени из тела
• 
  Треба да имају слатки укус који подсећа на сахарозу
• 
  Морају имати потребну температуру и хемијску стабилност

Сва заслађиваћа су конвенционално подељена у две групе: природни и вештачки. Природни заслађивачи (ксилитол, сорбитол, стевиозид, глукоза) су безбедни за наше тело и потпуно их апсорбују. Али оне су све калорије, мада у мањој мери од шећера.

Природне замјене шећера углавном се користе у дијабетичкој исхрани, јер не утичу на ниво шећера у крви. Једна од најпознатијих и најчешћих замјеника - фруктоза - садрже воће, бобице, мед, семе биљака и цветни нектар. Слатко је него сахароза, али мање калорична. Дијабетичари могу конзумирати фруктозу.

Сорбитол се налази у неким плодовима (на примјер,марелице и јабуке), али највећи садржај је у рован. Није тако сладак као шећер, али је више калоричан. Због тога сорбитол није погодан за оне који желе изгубити тежину, али је идеалан за дијабетичаре, јер то није угљикохидрат, већ полихидрични алкохол.

Ксилитол Свима нам је познато рекламирање жвакаће гуме и зубних паста. Овај заслађивач се извлачи из њихових сељака сјемена памука и кукуруза. За енергетску вредност и слаткоћу, скоро је идентичан природном шећеру, али то не штети зубима, па чак и напротив - помаже у спречавању распадања зуба.

Стевиосиде се екстрахује из екстракта биљке стевиа. То је много слађи од шећера, али нема значајан ефекат на количине глукозе у крви, тако да се може користити за дијабетичаре. Стевиосиде почела производњу у 1970 у Јапану, да се замени вештачких заслађивача - сахарин и цикламат. У Европи, већ дуже време продаје Стевиосиде је ограничена јер се сматрало да је ова замена може имати мутагена својства, али који студије нису потврђене.

Као што видимо, природне супстанце шећера су углавном добре за дијабетичаре, али они који желе изгубити тежину од њих су од мале користи, јер су сви ови заслађивачи прилично калорични. Може вјештачке замјене шећера да постану безбедна алтернатива за сахарозу за оне који дијете?

На први поглед изгледа да јесте. Вештачка заслађиваћа у основи немају енергетску вредност а тело није дигестирано. Али није све тако једноставно. Када сте користили синтетичку замену (на пример, попили сте боцу дијеталне кола), тело осјећа слатки укус и припрема се за чињеницу да ће сада добити угљене хидрате. Заправо, он не добија калорије, па почињеш да се осећаш гладним.

Најчешћи заменици вјештачког шећера су сахарин, аспартам, цикламат, калијум асцессулфам, сукрасит. Њихова главна предност да су много слађи од сахарозе (50, 200, неки чак 350 пута!) и не садржи калорије. Али они имају доста недостатака.

Један од њихових најпопуларнијих заслађивача - аспартам - лако се распада под високим акцијаматемпературе, тако да га не можете користити за кување. Поред тога, аспартам садржи аминокиселин фенилаланин, па су производи који садрже аспартам контраиндиковани код пацијената са фенилкетонуријом.

Термостабилне алтернативе аспартаму су цикламат и сахарин. Могу се користити за кување, али за ове замјене постоји доста минуса. Сацхарин има метални укус, поред тога, верује се да садржи карциногене материје и може изазвати погоршање холелитијазе. Зато је сахарин забрањен у Канади.

Цикламат нема метални укус, аликонтраиндикована код бубрежне инсуфицијенције, током трудноће и лактације. Цикламат је забрањен у ЕУ и САД, јер у телу, под утицајем бактерија који живе у стомаку, претвара се у циклохексиламин. Особине ове супстанце и њен утицај на тело нису у потпуности разумљиве. Ипак, цикламат је веома чест у Русији због своје јефтине.

Ацесулфам калијум и сукрисит садрже супстанце које немају најповољнији утицај на тело (метил етар, аспароген киселина, фумарна киселина), тако да их не препоручујемо у великим количинама.

Да ли је вредно користити замене шећера? Наравно, ако имате дијабетес, једноставно су вам потребне шећерне супстанце. Али са дијабетесом, чешће се прописују безбедне природне супстанце за шећер. А да ризикују здравље и злоупотребе вештачких замјена само да би изгубили те додатне килограма, то није вриједно. Све је умерено у реду.