Рузине за зимски врући пут. Рецепт за кисели сируп сирупа за зиму у лименкама
Сирове дрвеће припадају групи печурки, која се могу конзумирати одмах након жетве у њиховој чичкој форми - сировом. Међутим, нису све њихове сорте пријатне касније. Они могу бити:
слатко, подсећа на орах;
печење, са необичним укусом.
Квалитет укуса гљиве се може утврдити већ по изгледу. Ако нема гомиле црвеног пигмента на поклопцу печурке - сама печураће ће бити укусна.
Значајан утицај на укус је обезбеђенместо избора печурака. Ако расте у мочварном подручју - не једу сирове, а пре кувања неопходно је подвргнути дуготрајном топлотном третману.
У недостатке руусла можете укључити њихово крхко месо. Да би се сачувала, печурке након колекције су прекривене врелом водом - тако једноставан начин ће сачувати месо целине.
Постоји много рецепата за прављење сирових рузета за зиму, а неки од њих су коришћени неколико векова. Такве печурке могу бити:
кувати;
пржите - као независно јело, и као додатак главној страни јелима;
да угаси;
соли (са луком и зачини);
маринирати.
Једина ствар коју професионални кухари савјетују да буду опрезнији је припрема супа од гљива, јер посудје може добити огорченост од ових печурака.
Сировине за зиму: захтјеви за примарну прераду
Пре почетка припреме јела из рушевина, неопходно је обавезно третирати печурке. Да би то урадили, оне су сортиране по величини, темељно очишћене од загађивача. После тога, они:
опрати под млазом хладне воде;
стављена у хладну воду (у суду) - са двоструко већу количину волумена гљива;
на средњој врућини доведу до вреле и кувају око пола сата.
После кључања, можете додати:
сол;
ловоров лист и листови различитих биљака;
црни свезак (грашак).
Пена формирана на површини чорбе уклања се шумом. Сама супа од печурака неће бити погодна за храну.
Пре одлагања рузете, довољно је њихово сортирање, чишћење и прање.
Методе избирања печурки
У кулинарским књигама или на Интернету, можете наћи многе начине како сулити русулу за зиму. Међутим, рецепт доле је најједноставнији.
За солење требаће вам:
1 кг сирових (нездрављених) печурки
пар комада лука
3 тбсп. л. сунцокретово уље (боље нерафинирано)
неколико листова боровнице
1 ољуштен црни лук
4 тбсп. л. столова
Процес кухања ће бити једноставан:
Спровести припрему печурака (без кувања).
Комади чесна сече на танке плоче, додају се у посуду са печуркама, а на врху су листови боровнице.
Припремљене печурке треба да стоје 10-12 сати, без сунчеве светлости.
После овога додајте фино сесан лук и маслац у лонац печурака, мешајте.
Одржите пуну спремност за око 30 дана.
Слађене руссуле направљене на овај начин за зиму могу се складиштити директно у тепихе, ставити у подрум, или распростирати на конзервама и навикнути са поклопцима, као и обично.
Да ли је могуће замрзнути русулу?
Неки газдари разумно верују да смрзнуто поврће и воће задржавају сва корисна својства и снабдевање витаминима. Исто правило важи за печурке.
Смрзнуте рушевине за зиму ће бити врло једноставне:
Припремите печурке, скините кожу од шешира и темељито пере под славином.
Залив са водом, довести до врелега и држати још 10 минута на средњој врућини.
Баците се у црев.
Пакује се и ставља у замрзивач.
Такав мразни мраз може трајати до неколико година, на температури од око -15 ... до 18 степени.
Све одушевљење лупања руссула
Истински гурмани без разлога знају да су киселине за зиму најлепше печурке. Такве маринаде ће бити достојан украс сваке празничног стола.
Да бисте припремили ову делицију, биће вам потребно:
руссулес;
зачини за маринаду према укусу (мирисни грах бибера, ловорни лавови, каранфилни калупи или штапићи од цимета итд.);
сточни сир и гранулирани шећер - брзином од 1 тсп. за сваку литарску конзерву маринаде (умјесто стоичног сирћета, можете узети јабуку или лимунску киселину);
кувану со - по стопи од 2 тбсп. л. за сваки литар.
Процес припреме маринаде за шприцеве за зиму у банкама биће следећи:
Припремите руссулу - изаберите само младе печурке, које имају горњу капу, уклоните поклопац са поклопца, исперите.
Припремљене печурке кувати око 10 минута (без додавања соли).
На крају кувања додајте со, шећер и зачине, гори на пламен око 3 минута, уклоните са топлине.
У врућој маринади одмах сипајте сирће и положите на стерилизиране стаклене тегле.
Услови за чување маринираних печурака биће исти као и за конвенционалну заштиту.
"Врућа" сољења руссула
Можете се заложити одличним печуркама тако што ћете на зимски начин направити русулу за зиму.
Да бисте то урадили, потребан вам је следећи сет:
10 кг свежих руссула (најбоље мале величине, са танковим ногама);
500 г камене соли;
10 сувих ловорових листова;
по укусу - лишће црне рибизле или хрена, зеленила, белог лука.
Припремите сољење тако:
Шарени корени се уклањају из испраних и опраних рузица.
Припремите 3% раствор соли (раствором соли), доведите у врелину.
У печурке се додаје топла салата, кувати око 10 минута, стално уклањањем пене.
Куване печурке се бацају назад у црево, тако да је стакло сувишно.
Када се убацују у лонац (пан), они су посути с сољем и померају се лишћем, додајући цијелог лукавичастог каранфила и лековитог биља.
Преко панела, потребно је учитати оптерећење (каоза киселину). Печурке ће бити спремне за употребу након 25-30 дана. Најбоље је чувати их у подруму и стално се побринути да слани раствор потпуно покрива горњи слој печурака.
Након извлачења из посуде (или буре), руссула мора бити испрати из слане раствора водом. Они су корисни као састојак за различита јела, и као одвојени ужини.
