Пилетина са пилетином
Дуг прехлад је познат свијету. У Француској, прогенитор хладне је био "галантин", у Русији - желе. Медуза је измишљена када су приметили да се јака, богата месна јуха може временом густити на хладном месту. Раније је ово власништво једног јуха сматрано чак и недостатком, а не предностима, пре свега, сваки пут пре употребе, јуха је требало загрејати. Сада је разноврсност прехладе присутна у скоро свакој националној кухињи, а северни људи посебно воле хладноћу.






Желе је замрзнуто желатином, формирано од свињетине или говеђих костију, које треба кувати дуго времена. Иначе, желатин се и даље добија на овај начин.



Пилетина са пилетином



Да бисте припремили холанду, биће вам потребно:



  • Свињска нога 1 ком.

  • Говедина 1 ком.

  • Пилећа крилца, грбови или бутине - 3-5 ком.

  • Корење 1-2 ком.

  • Лук на 1 ком.

  • Бели лук 3-5 зуба



Начин припреме:


Опрати свињску ногу, ољуштити и сјећи на пола. Говедина је резана тако да је постављена у суду.


У великом лонцу свињске ноге и говедине, налијте хладну воду и запалите. Када сави - уклоните пену, покријте и смањите топлоту на минимум.


Медуза се кува укупно око 7 сати.


3 сата пре краја кувања ставите пилетину у бујон (ноге, крила или бутине).


У трајању од 1 - 1,5 сата пре краја кувања, ставите чисто лук и целу очишћену шаргарепу у чорбу.



Када је месо спремно, уклоните га из чорбе. У бујону додајте оштри (или дробљен) бели лук, сезоните сољем и доведите до врелице.



Скините кости и сјечите месо, кожу и хрскавицу фино и проширите га преко плоча дубоких дијелова у униформном слоју.



Налијте плочице са месном напојном јухо.


Дозволите хладу да се охлади и очисти у фрижидеру или на хладном месту ради потпуног очвршћавања.


Послужити сенфу, нарибаног рена или сосом рена.

Коментари 0