Пилетина са пилетином
Дуг прехлад је познат свијету. У Француској, прогенитор хладне је био "галантин", у Русији - желе. Медуза је измишљена када су приметили да се јака, богата месна јуха може временом густити на хладном месту. Раније је ово власништво једног јуха сматрано чак и недостатком, а не предностима, пре свега, сваки пут пре употребе, јуха је требало загрејати. Сада је разноврсност прехладе присутна у скоро свакој националној кухињи, а северни људи посебно воле хладноћу.
Желе је замрзнуто желатином, формирано од свињетине или говеђих костију, које треба кувати дуго времена. Иначе, желатин се и даље добија на овај начин.
Пилетина са пилетином
Да бисте припремили холанду, биће вам потребно:
- Свињска нога 1 ком.
- Говедина 1 ком.
- Пилећа крилца, грбови или бутине - 3-5 ком.
- Корење 1-2 ком.
- Лук на 1 ком.
- Бели лук 3-5 зуба
Начин припреме:
Опрати свињску ногу, ољуштити и сјећи на пола. Говедина је резана тако да је постављена у суду.
У великом лонцу свињске ноге и говедине, налијте хладну воду и запалите. Када сави - уклоните пену, покријте и смањите топлоту на минимум.
Медуза се кува укупно око 7 сати.
3 сата пре краја кувања ставите пилетину у бујон (ноге, крила или бутине).
У трајању од 1 - 1,5 сата пре краја кувања, ставите чисто лук и целу очишћену шаргарепу у чорбу.
Када је месо спремно, уклоните га из чорбе. У бујону додајте оштри (или дробљен) бели лук, сезоните сољем и доведите до врелице.
Скините кости и сјечите месо, кожу и хрскавицу фино и проширите га преко плоча дубоких дијелова у униформном слоју.
Налијте плочице са месном напојном јухо.
Дозволите хладу да се охлади и очисти у фрижидеру или на хладном месту ради потпуног очвршћавања.
Послужити сенфу, нарибаног рена или сосом рена.













