Баницза

Многе домаћице користе за кувањезабрањује лиснато пециво, али ово није у реду. Упркос чињеници да је банитса на први поглед направљен од лиснатог пецива, у ствари, тесто за ову питу треба посебно. Тине слојеве теста у Бугарској могу се купити у готовом облику, називају се "Масти за баницу".

Традиционално пуњење за баниту - то је сир. Зелена Баницза се прави са листовима репа или шпинача. Ако желите да направите слатку банитзу, можете да користите бундев са шећером и ораховим намазом - то ће испасти "Пумпкин". На бугарском подручју Родопа направите банитза са кромпиром - пататник. На неким локацијама можете наћи и рецепт за банитза са сиром, али ово је већ "иницијатива" наших кулинарских специјалиста.

Свака бугарска породица има свој банитза рецепт. Можете ролати колач за колаче као неку врсту "пужа", или можете једноставно премештати тесто и пуњење слојевима. Правилно кувану банитза врх ће бити хрустљав, а унутра - мекан. Што је тањир умешати тесто, он ће бити укуснији готов пита.

Баница са сиром

Да направите баницу с сиром, узмите:

• 3 тбсп. брашно


• 350 г бринзе


• 300 мл воде


• 100 г павлаке (може се заменити јогуртом, природним јогуртом, јогуртом)


• 4 јаја


• 2 кашике жлица биљно уље (+ мало више за маст облик)


• 1 тбсп. лимунов сок (може се заменити винским сирћетом)


• Шприц соли

Прво добро мешајте у 2,5 чаше брашна,вода, биљна уља, сол и лимунов сок. Најприкладније је за ово да користите процесор хране или миксер. Мешајте тесто око пет минута, а затим га померите на сто и мало мало мешајте, додајући преостало брашно. Укупна количина брашна зависи од конзистентности теста. Добро тесто за баницу треба да буде средња густина, мекана и нелепљива. Готово тесто треба прекривати посудом или завити у филму за храну и оставити на страну сат времена. Тада ће бити лакше да се простире, а не тргати или ваљати. Ако припремите тесто унапред и складиштите у фрижидеру, узмите га сат времена пре него што направите торту - требало би да се загреје до собне температуре.

Да припремите тесто, фино исецкајте сирили га гресите на великој групи. Додајте јаја у сир, додајте киселу крему и добро промешајте све док се не постане глатко. Пуњење је спремно, можете добити тесто. Тесто за банитсу не увлачи се и извлачи, тако да се зове издув. Најприкладније је извлачити тесто на пешкир, столњак или уље. Најбоље је ако је одабрани подлога са шаблоном. Зашто? Да прилагодите финоће теста. Тесто за банити треба проширити тако да се кроз њега јасно види вид.

Подијелите тесто на четири дела. Прво лагано окрећите комад теста с котрљајућом игло, а затим почните истезање: ставите тесто на подлогу, притисните средину дланом и повуците ивице. Када тесто постане видљиво веће, подигните га и наставите да га истегнете тежином. Тесто је тешко обарати - толико је еластично, али сасвим је стварно да пробијете нокат. Због тога, треба га истегнути са задњом четком. Стретцх треба да буде постепен, без изненадних покрета. Видећете да се тегло лакше проширује, што дуже можете да га истегнете. Када схватите да сте већ проширили средину, ставите тесто за банитза натраг на сто и максимално истегните ивице. Ако се ивица теста испостави превише дебела, обришите га ножем.

Растегнут слој теста је равномерно распоређенпуњење (не заборавите, биће четири таква слоја, зато узмите четвртину од пуњења). Оставите око 2-3 цм од сваке ивице. Обмотите стране теста горе, на пуњење и натопите тесто у ролну. Најприкладније је то урадити помоћу подлоге - подигните његову ивицу и равномерно извуците ролну од себе. Завршити ролну са спиралом. Подмазати посуду и поставити ролну у центар. Растегните преостала три комада теста, направите их истим ролнама и окупите око првог, настављајући спирала. Тесно паковање није потребно, тк. банитза се повећава када се пече.

Подмазати врх пите с мјешавим зрномжлица воде, путер, павлака или остатак пуњења. Угрејати пећницу на 180-200 степени и испећи баните на 40-50 минута (све док врх не почне да се затире). Готова пита треба обилно посипати водом директно у облику, покрити ручником и оставити пола сата. Баницза са сиром је спремна!

Баницза са бундевом

Баницза са бундевом припрема се на исти начин као банита с сиром, али за припрему надопуњавања потребно је узети (израчунавањем на 0,5 кг теста):

• 400 г тикве


• 100-200 г шећера


• 0.5 тбсп. ораси


• 1 тсп лимуна или поморанџа


• 1 румуњка за маст пита


• цимета, шећер у праху - по укусу

Да бисте припремили пуњење, померите нарибанурајчана тиква, шећер, фино исецкане ораси, лук и цимет. У другим аспектима, рецепт за банитза са бундевом је исти као баница с сиром. Пре служења, баница са бундевом посипати шећером у праху.

Бон аппетит!