Екстрактно тесто (пхилло)
Једна од карактеристичних карактеристика грчке кухињеДа ли је употреба тзв. Теста истезања (пхилло). Из теста је припремљена баклава, што знамо више као баклава. Шта је цртање теста и како га кувати?



Тесто за екстракторе је флексибилно, бесквасно тесто, који се извлачи и повлачи на минимуммогућа дебљина (око 1 мм). Слично је уобичајеном лишћем пециву, али за њено припреме користите више брашна и мање уља, као резултат тога, готово печење се испоставља као крхка и хрустљавша.



Из теста која изгледа као грчки филолошки,припремљени су аустријски струдел и бугарска банитза. Ако желите, наравно, можете користити љежер пециво, али ако имате времена и жеље, боље је кухати стварно тесто да бисте осјетили разлику.



Тоугх Ектрацтор



Да би припремили тесто, потребни су следећи састојци:



  • 250 г брашна

  • 100 мл топле воде

  • 3 тбсп. л. биљно уље

  • Шприц соли


Тесто се припрема из брашна са високим садржајем глутена (такво брашно се такође користи за кување хлеба), обично брашно за печење у овом случају неће радити.



Баците брашно и сол у посуду, мешајте. Постепено додајте топлу воду и биљно уље на брашно и гнетите тесто 15-20 минута док не постане глатко, глатко и еластично. Тајна теста је, између осталог, дуготрајно мешање.



Када је тесто спремно, обришите га у лопту,Подмазати танким слојем биљног уља, тако да се тесто не исушује и покрије топлом посудом (загрејати посуду, у њега улити кључу за кухање, а када се посуда загрије, споји и обришите).



Нека тест остане 30-40 минутатопло место. Онда почиње забава: повлачење теста. На тлу брушене површине испрати тесто што је могуће танко, а затим га лагано проширити обема рукама. Ако је тесто изненада порасло, покушајте пажљиво да га запечатите и умањите празнину.



Добро тесто треба да буде практичнопрозирна и налик на ткивни папир. У Аустрији се верује да ако се тесто за штрудлу правилно кува, можете прочитати новине кроз то.



Састојци теста могу варирати. Понекад додаје сода, јаја, сирће. Нудимо неколико варијација у саставу испитивања издувних гасова:



  • 250-300 г брашна, 125 мл топла вода, 2-3 тбсп. л. биљно уље, 1 јаје, неколико капи сирће, сол по укусу;

  • 1 тбсп. топла вода, 3/4 тбсп. биљно уље, 1/2 тсп. сол, сода на врху ножа, брашно - колико ће узети тесто;

  • 200 г брашна, 3/4 тбсп. топла вода, 2 јајета, 2 жлице. л. биљно уље, сол по укусу;

  • 2 тбсп. брашно, 100 мл топле воде, 1 жлица. л. биљно уље, 1 тбсп. л. 9% сирће или лимунов сок, 1 јаје, шчепец соли.


Најважније је да је тесто еластично. Врло је важно да не "хацк" током извлачења теста, јер дебљина теста зависи од тога коликона крају ће бити успешни. Немојте бити превише лијени како бисте савладали припрему теста филоса, а ваш кулинарски арсенал ће се допунити са најмање дванаест нових посуда, од грчког бугачија до турских бурекаса.

Коментари 0