Како направити сир код куће?

Домаћи сир из сира

Да би пробао овај сир подсећа на растопљени крем сир. Да би сир из сира, требат ће нам:

• 1 кг сира;


• 1 литар млека;


• 1 јаја;


• 2 жуманца;


• 120 г бутера


• 2 тсп. сода;


• 1 пинч соли.

Узмите велики шпорет, сипајте млеко, ставите га на ватру и доведите до врелега. У кувано млеко додајте шећер и кувајте, мешајући, на 5 минута на малом ватри све док се серум не раздвоји.

Чисту газу ставимо у два слоја, добро ћемо га навлажитивода и циркулац. Сипајте резултујућу масу. После стакленог серума, причврстите газирани тепих и обесите га преко судопера да бисте исцртали остатке.

Омешани путер помешан са жуманцима. Додајте со и сода и добијете добру масу.

Маса осушеног воћног сира помијешана са випеним путером и руменому. Можете додати зачине по укусу.

Хајде да направимо водено купатило. У великом посуђем сипајте воду и доведите до врелице. Ставимо мању кесу са резултујућом масом. Кувајте око 10 минута, мешајући, све док домаћи сир не постане лепљив и почиње да се топи.

Онда ћемо се пребацити у сјај или облик, подмазан маслацем. При врху га притисните и ставите у фрижидер. После 2-3 сата уклоните сир из калупа, исеците га и послужите је столу.

Кувани сир

Изгледа веома укусни крем сир са остринком.

Да би направили сир, за 1 кг сира требаће нам:

• 75 г бутера;


• 200 г креме или домаће павлаке;


• Први;


• сол, кумин по укусу.

Хајде да напустимо сир у затвореном прслуку на топлом месту. Након 3-4 дана, покриваће се калупом, дајући му карактеристичан укус.

Млијете са млином за месо сосом са мембраном,помешан са кремом, со и кумином. Исперите у судопери маслаца, додајте масе цурде. Кувати, мешајући, док се не добије хомогена топљена маса.

Прекрижите јаје на крају вреле, добро мешајте и загрејте, а не доводите до врућине.

Ставимо га у калуп, подмазан маслацом, притисните га доле и уклоните у фрижидер. Као и домаћи сир, кувани ће бити спремни за неколико сати.

Чврстоћа сира зависи од времена проведеног под притиском. Вишак течности мора се исушити у облику.

Сулугуни сир

Снегуљчица сулугуни се производи од бивољег млека. Такође можете направити сир од масног крављег млека, онда ће се испасти жућкастим нијансом.

Да би Сулугуни сир тежак 1 кг, требат ће нам:

• 10,2 литара млека;


• 1 г пепсина за кисело (продато у апотеци или на тржишту);


• 1 кашика од винског сирћета.

За припрему стартер култура узимати 200 мл млека на собној температури, додати вински сирће и разблажити у резултујућем течном пепсину.

Хајде да напојимо 10 литара млека кроз газу или фино сито и загрејамо у алуминијумској понори (или казанке) на температуру од 30 степени. Додајте стартер и ставите га 30 минута на топло место.

Затим поставите кесицу млеком на спор и запалите масу преклопа чистим рукама до зида пловила. Уобичајено је потребно 5 минута да се сир сруши.

Да би млади сир, Узимамо грудве на припремљеној циркулацији са газом. Као иу рецепту за домаћи сир из сира, стискати од сурутке. Добијени домаћи сир је спреман за употребу.

Ако срушите сир и оставите га топло, испада се укусно стретцх пуњење за кхацхапури, пуффс с сиром или било које друго печење.

Да би сулугуни сир, ухватите младог сира у лутањенесаљен серум неколико сати у топлоти. Потом проверите спремност: потопите танку комад сиру у врућу воду, држите 1-2 минута. Ако је трака сира мало растегнута, онда је спремна за даљу обраду. Сир не треба да се разбије.

Припремљени сир урезан у траке од 2погледајте у топлој води (80-90 степени) да смањимо сир. На ниској врућини, мешајући у једном правцу помоћу дрвене лопатице, таложимо сулугуни сир. Када се потпуно топи, извадимо масу, лепимо га у лоптицу и обликујемо главу. Сулугуни је спреман за потрошњу.

За складиштење сира лагано потресете сол и ставите је на врх. Сазнајте више о складиштењу других сирева из овог чланка.

Сир Сулугуни се може пржити у тигању у дробљеницама и јајима, додати у вруће житарице или направити сендвиче за доручак.

Бон аппетит!