Индијске зачине и зачини

Индијски кухари стављају храну разне зачине и зачини, на пример коријандер, бадон, кардамом, мушкатни орашчић, разне врсте паприка, каранфилић, кремаст, цимет, турмериц, кумин, бели лук, фенугреек, ђумбир, сенф, цајен попер, комарце ...

Можете, наравно, додати зачине и зачинетакве комбинације иу таквој количини, како ће фантазија рећи. Али у индијској кухињи већ постоје "добро успостављене" мешавине зачина са укусом и аромом која је тестирана годинама. Ово укључује цурри и гарам масала.

О томе каријес сезона, вероватно, сви су чули. Многи кари су повезани са нечим оштрим, али постоје и многе недоследне верзије смеше. Посебна карактеристика цурриа није акутни укус, већ интензивна карактеристична арома.

Прецизан састав каринга није, непромењена у свим верзијама је само једна компонента - куркума, користи се због своје интензивне боје и величанственог укуса. Али укус куркума је мало наглашен и чак незнатно непријатан, па у кари и додајте друге зачине и зачине.

Обично у Индији, цурри се припреми од свјежих састојака непосредно прије него што се ставља у посуду, и одаберите састојке по укусу. И изван Индије, каријери се продају у облику праха, а његов састав зависи од произвођача.

Које зачине и зачини могу бити део кари? Најчешће коришћене зачине (осим куркума, која уобичајено улази у кари) јесте коријандер, црвени и црни бибер, кардамом и зира (кумин). Поред ове зачини су понекад ставља у кари каранфилића, цимета, божјој марамици, сенф, пименто, ђумбир, бели лук, мускатни орах, алева паприка, паприка, азхгон, Феннел.

Поред тога, неки произвођачи из кари састава укључују соли (тако да јело не треба додатно слати) и Натријум глутамат. Глутамат натриј је хранљиви додатак који нема свој укус, већ повећава осетљивост рецептора језика, чиме се повећава осећај укуса.

Још једна позната индијска мешавина зачина гарам масала. Буквално се ова фраза преводи као "акутна мешавина", али реч "оштар" не значи стварну оштрину, већ богатство укуса.

Као иу случају цурри, Овде нема јединственог рецепта: у различитим регионима, састав масала гуруа укључује различите зачине и зачине у различитим пропорцијама, а ни рецепт није тачнији од другог.

Ако покушамо да извучемо одређени "просечни" типичан састав гхара масале, то ће укључити такве зачине: бибер (бела и црна), семе кума (бела и црна) и коријандер, кардамонске плочице (зелене, црне и браон), мушкатни орах (орах и лишће), каранфил, цимет, бајон.

Обично су компоненте пржите у прслу од сувог ливеног гвожђа (свака одвојено) око 15 минута, а затим мијешати и брусити (можете користити, на пример, млин за кафу). У неким рецептима смеша је суха, ау неким случајевима и паста, за коју се зачине мешају са водом, сирћетом, кокосовим млеком или другим течностима. У гарам масали могу додати лук, бели лук, ораси и друге састојке.

Имајте на уму да ако сами припремате индијске смеше зачина, за њихову припрему морате користити само квалитетне зачине и зачине. Чувену смешу држите у херметички затвореном посуду, пожељно стаклу (не порозном), а затим ће задржати свој укус и мирис дуго времена.

Индијски зачини и зачини могу се додати у скоро било које јело: месо, риба, поврће, супе и јела од махунарки. Цурри и гарам масала ће додати познатим јелима нове нијансе укуса, а можете се ментално пребацити у врућу мистериозну Индију.