Асафоетида: необичан азијски зачини

Спице асафоетида се припрема из млечног сокова, који се издваја из корена исте биљке. Хербацеоус плант асафетида (он имамање привлачно име - Ферула смрдљиво) припада породици Умбрелла. Дакле, асафоетида је "релатив" репа, першуна, шаргарепа, целера, комарца, праснипа, аниса, кимена, коријандера и многих других биљака које се широко користе у кувању.

Асафоетида има изражен укус и мирисни мирис, који подсећа на мешавину лука и лука (а компонента белог лука је светлија). Мирис је врло нестабилан, у могућности је да намотане у соби за неколико минута и не бледи у року од једног дана. А укус асафоетида се осјећа у уста неколико сати, а испирање уста не може помоћи.

У завршном облику, овај зачини је а жућкаста зрна неодређеног облика и различитих величина, везане заједно лепљивом масомжућкасто браон боје. У унутрашњости, та зрна имају млечно бијеле боје са ружичастим венама, а ако се исече, под утицајем ваздуха њихова боја уместо реза ће најпре постати пурпурно црвена а затим мароон.

Пре употребе, асафоетида се често смеже у прах. Да бисте га учинили лакшим, потребно је да га охладите: Што је температура већа, мекша и еластичнија асафоетида. А у хладноћи постаје крхко, а млевење је много лакше.

Продато и продато завршена асафоетида у праху, али није тако чиста као асафоетида у облику смоле: пре продаје, пшенично или пиринчано брашно се додаје њему, тако да се зачини не држе заједно, а мирис није толико оштар.

Како одабрати квалитет асафетиде? У доброј асафоетиди зрна треба бити велика,боја - светла, а сама маса би требала бити еластична. На азијским тржиштима, верује се да су иранске сорте асафоетида бољег квалитета, а Патан (афганистан) је инфериорнији према њима у квалитету.

Због лаганог испарљивог мириса Чувати асафоетида у херметички затвореној посуди. Препоручује се да се тај контејер ставља у другу посуду са затвореним поклопцем.

Асафоетида се може користити за израду различитих јела, али дистрибуира се готово искључиво у азијској кухињи: Индијски, јавански, ирански, афганистански, курдски. И у Ирану и Авганистану се додаје у јела од меса (обично од овчијег), ау Индији и Јави - до пиринча и поврћа (на примјер, цхутнеи).

Ако користите асафоетида у смоли, треба га користити у врло малим количинама (један грашак је довољан за велики лонац) и пржити уљеда ублажи оштар мирис и укус. Прашак се не може пржити, а можете га додати више од катрана. Арома смоле у ​​припремљеној посуди ће бити светлија од мириса праха.

Обично асафоетида се користи у комбинацији са другим зачинама, такође помаже да омекша његов укус. Не делује добро са луком и луком (због сличног укуса), најбоље је комбиновати са кумом, куркумом, ђумбиром и црном сенфом.

Асафоетида је цењен од стране азијских кулинарских стручњака не само због свог посебног укуса, већ и због његових корисних својстава. У народној медицини користили су се као експекторат и антиспазмодични. Овај зачини побољшава варење и спречава надимање.

Асафоетида је прилично специфичан азијски зачини, и Користите га пажљиво, практично у микроскопским дозама. Али са правилном употребом, она може успешно заменити бели лук и дати уобичајена јела новим тоновима укуса.