Ружмарин у кувању

Ружмарин је веома популаран у медитеранској кухињи. На пример, Италијани и Французи га додају у различите посуде, од меса и рибе до компоста и десерта. Француски често додају ружмарину Букет гарнитура - гомила зачињених биљака, која се стављају у супе, чорбе, чорбе и сосове, узимајући прије служења.

Због високог садржаја есенцијалног уља, рузмарин поседује сладак и кафирски мирис са једва запаженим четинарским нотама. А укус рузмарина је зачињен и зачињен, са благом горчином. Ружмарин се користи у кувању у свежим и сувим облицима. У току су листови, цвијеће и млади погоци биљке.

Ружмарин се додаје у скоро било које јело: риба, месо (млевено месо, пржено месо и живина,игра), поврће (супе, салате, посуђе од кромпира, друга биљна јела), маринаде, тесто, лигње. Добро се уклапа са меканим сиревима, печуркама, белим и црвеним купусом. Можете додати рузмарин чак иу воћне салате!

Али Најбољи ружмарин је комбинован са месом; Ружмарин у кувању често се користимаскира посебан укус овчије и зеца, што није свима вољан. Може се додати у маринаду за месо, тако да рузмарин даје мирису прженог меса домаћих животиња (успут, током кувања овај зачини не губи свој укус). А ако спржите шишкавице или роштиљ, можете ставити неколико грана рузмарина на угаљ, то ће дати месу деликатну арому.

Имајте на уму да рузмарин има богат укус, тако да користи се у врло малим количинама: за ароматизацију посуде, буквално је довољно пипса осушеног рузмарина или свежих гранчица. Ако је претерано, постоји шанса да се добије јело, арома која ће узроковати трајна удружења са четинарским шумама.

Ружмарин у кувању често се комбинује са другим зачинама, арома која побољшава и допуњује арому рузмарина. На пример, рузмарин добро комбинује са першуном, црним бибером, тимијаном, марјорамом, чили.

Међутим, Немојте га комбиновати са ловоровим листом, ова комбинација се сматра неуспешним,јер су ароме ових две зачине сувише сличне. А укус нежнијих мириса мирисног рузмарина само "кукуруза". У принципу, ако нисте сигурни да ли ће рузмарин добро комбиновати са одређеним зачинима, можете га користити у чистој форми.

Треба рећи неколико речи о складиштењу рузмарина. Због свог јаког укуса, он се чува у запечаћеним контејнерима. Сушени рузмарин се најбоље чува у тесно затвореном теглу тамног стакла. Имајте на уму да после годину дана складиштења осушени рузмарин почиње да губи укус и лековита својства.

Спригс свежег рузмарина опрати, добро осушити и ставити у пластичну врећу. Паковање мора бити везано и стављено у фрижидер. Уз овакво складиштење, рузмарин ће дуго задржати своју свежину.

И рузмарин може укусити сирће или маслиново уље. Само ставите свеж или сув рожмаринбоцу, напуните уље или сирћетом, добро затворите и однесите га у фрижидер. За неколико дана имате уље са укусом или сирће - оригинална обрада за салате. Заједно са рузмарином можете додати и друге зачине за ароматизацију, али, опет, вреди бринути о компатибилности.

Ружмарин може дати посудама предиван укус и арому, што се не може постићи коришћењем других зачина. Међутим, вриједно је запамтити то рузмарин - зачински каприциозан, чак и једноставно "превелико дозирање" може потпуно уништити јело, чинећи га непријатно горко. Али ако се рузмарин у кувању користи мудро, то вам омогућава да правите праве кулинарске ремек-дело.