Како сушити печурке

Сушене печурке су добре у томе што задржавају својекорисна својства и арома (арома бијелих печурака, на пример, чак и након сушења, још је јача). Њихова нутритивна вредност је већа од салата, маринираних и конзервираних печурака, а тело их лакше апсорбује. При сушењу печурке губе око 90% њихове тежине (од 10 кг свјежих печурака, у просеку се добија 1 кг сушених печурака), али само листови воде и храњивачи не нестају ништа.

Које печурке могу бити осушене

Нису све печурке погодне за сушење. Печурке осушене плоче (ризхики, лимунице, печурке, руссула) могу бити горке. Стога, ако се одлучите за сушење печурака, дајте предност цевастим гљивама - болету, подерезинозикову и, наравно, краљу свих гљивица - бијелој гљивици. Пре сушења печурака, треба их очистити. Нежно уклоните тло, заглављене лишће и игле, још један легло. Међутим, печурке се не могу испирати пре сушења - они ће се затамнити, изгубити аром и сушити дуже. После чишћења печурки, разврстајте их, избацујући разарене. У белим печуркама исече дно ногу, ау белету и подберезовикову - целу ногу до саме капице. Да бисте осигурали да гливица не затамне на резу, користите нож од нерђајућег челика.

Пре сушења се прерађују велике печуркенеколико делова, а мале се потпуно осуше. Можете печати печурке, сјећи их "резанцима". У исто време, они се брже суше и погоднији су за употребу (на пример, за додавање супе). Да се ​​печурке суше равномерно, мале и велике печурке су осушене одвојено.

Где, на који начин и како сушити печурке

Печурке се могу сушити у пећници, на сунцу или успецијални сушари. О сушењу у руској пећи, нећемо рећи: мало је вероватно да ће неко у стану наћи такву пећницу. При сушењу у пећници, припремљене печурке се постављају на листу за печење у једном слоју. Прво морате да их везујете на температури од око 45 ° Ц, а када се печурке суше и престане бити лепљиве, подигните температуру на 75-80 ° Ц. Колико је потребно за сушење печурака, потребно је сазнати искуство. Ако печурке различитих величина и неисправно исуше - уклоните их, а остатак пута осуши. Да не би испарили печурке, немојте покривати врата до краја када се сушите у пећници, а такође повремено уклоните посуду за печење печуркама и проветрите их - задржиће боју и не гори.

Такође можете сушити печурке на сунцу. Да бисте то урадили, обришите их на струне и обесите их на добро проветреном месту. Морају бити заштићени од прашине, директне сунчеве светлости и кише. Такође можете уредити печурке у једном слоју на густом папиру, сувој плочи, тканини или послужавнику (али немојте користити гвожђе за печење - то ће помоћи да се избјегне синтерирање и затамњење гљива). Печурке се суше неколико дана. Ако нисте сигурни у њихову спремност, печурке можете сушити у пећници.

Како одредити спремност сушених печурака? Правилно сушене печурке савијате, али не прекидајте. Нису крхки, флексно лагани. Ако је гливица лако савијена и чини се влажном - није довољно осушена, а може се обликовати и чувати током складиштења. Прекомерене печурке су сувише тешке и крхке, могу се распасти у делове. Имају лошији укус, па је најбоље да их грчите у прах гљива.

Да направите прах гљива, мијешајтеСушене печурке са млином за кафу. Можете их додати 5-10% мале соли ради бољег складиштења или различитих зачина и сушених биљака. Организам је лакше асимилирати прах гљива него само комадиће печурке. Такође је погодан за употребу, а када се чува, заузима мање простора. Прах гљива се чува у стаклу од метала или стакла, чврсто га заптивајући.

Како чувати сушене печурке

Осушене печурке се чувају у кутијамапоставили их чистим папиром за завијање), папирне кесе, платнене вреће и лименке (стакло или метал). Сушене печурке савршено упијају воду и страним мирисима. Према томе, просторија у којој чувате сушене печурке треба добро проветравати, а релативна влажност ваздуха не сме бити већа од 75%. Оптимална температура за складиштење сувих гљива је 7 ° Ц. Не чувајте сушене печурке са производима снажног мириса. Периодично, покупите осушене печурке, бацајући старе и плесне.

Осим гљивица сушењем, можете припремити и друге производе, на пример, рибе.