Вино од грожђа код куће: рецепти, технологија. Како направити домаће вино из грожђа

Вино од грожђа код куће, технологија производње

За вино од винаНајбоље сорте су Росинка, Степниак, Друзхба, Кристал, Саперави, Фестивални, Платовски. Овакво грожђе не захтева посебну пажњу током гајења и великог броја шећера током обраде. Погодне су и друге сорте (Лидиа, Исабелла), али немају довољно садржаја шећера. Због тога је тешко направити десертно вино од њих.

1. 
   

   
   Сакупљање и припрема грожђа

   
   Обично, бобице се сакупљају у сувим сунчанимавреме, не пре три дана након кише. Разлог за ово - квасац грожђа, смештен на кожи од јагодичастог воћа. Ако се опере падавинама, неће бити могуће направити домаће вино од грожђа. Из истог разлога, бобице не треба испирати пре лечења.
   
   Само за производњу домаћег виназрели снопови. Незреле, презреле или зреле бобице нису погодне јер могу погоршати укус готовог пића. Све сакупљено грожђе је очишћено од смећа, грожђе и неупотребљива бобица се уклањају. Тада је маса лагано притиснута, без оштећења костију и сипана у емајлирани контејнер, пуњење је са 3/4. Да би се избегла оксидација, приликом стискања грожђа не дозвољавајте контакт сокова са металом. Затим, контејнер с кашом (пренесене бобице) оставља на неколико дана на хладном тамном месту, покривајући га прелиминарним чистом природном тканином. Сваких 10-12 сати морате покуцати пенушаву капу, формирану на врху.


2. 
   

   
   Екстракција сокова

   
   За пар дана, почиње процес ферментације и пулпемало се освјежи. Да би било укусно домаће вино од грожђа, неопходно је исцедити сок. Да бисте то урадили, уклоните горњи слој кожом и стисните је у дубоку посуду. Мешање течности са преосталим соком у контејнеру, пустите га кроз филтер (газу). Тако се елиминишу не само нечистоће, већ се јавља засићење кисеоника.
   
   Припремљени сок се сипа у контејнер за ферментацију до 3/4 висине. Ако вино није превише, можете користити стаклене тегле.


3. 
   

   
   Припрема "апарата"

   
   Да направимо домаће виногрожђе није почело кисело, мора бити заштићено од прилива кисеоника. Истовремено, немогуће је блокирати производњу угљен-диоксида. Овим задатком управља системом заптивања воде. На пример, уобичајени дизајн поклопца, лименки и цеви. У недостатку посебног система, можете користити поклопац за продавницу са хидрауличном бравом или медицинском рукавицом са перфорираним прстом.


4. 
   

   
   Активни период ферментације

   
   Резервоар за ферментацију је оптимално постављентемпературни услови - 22-28С. Ако температура пада испод 10-12Ц, квасац ће умрети и процес ће се зауставити. Ако након неколико дана престанка ферментације, потребно је припремити и додати сока соку за вино. Да би се то учинило, грожђице су намочене шећером у води и дозвољене за ферментацију. Након додавања такве мешавине, каша ће поново почети лутати.


5. 
   

   
   Додавање шећера

   
   Да се ​​процес ферментације одржаванормални ниво, садржај шећера не би требало да прелази 10 - 15%. 3 дана након почетка ферментације, вино почиње кисело. Током овог периода додајте 50 грама шећера по литру вина. Мали део течности се сипа у посебан контејнер, у њега се мешају шећер и поново се улије у контејнер. Овај поступак се понавља 3-4 пута 20 до 30 дана. Када вино престане да буде кисело, активна ферментација ће се завршити. Да би вино код куће од грожђа, морате пажљиво пратити све процесе и исправити грешке на време.


6. 
   

   
   Повлачење пића

   
   Долази време када гасни излаз престајеиспуштање у водене мјехуриће (рукавица је одскочена). Ако током тог периода течност освијетли и дебео талог створи на дну, вино треба одводити у посебан контејнер. Тара са посудом се ставља на подигнута платформа и празна тегла на поду. Трансфузирајте течност танком провидном цевчицом, не доводећи га ближе од 3 цм у седимент. Изражено вино још није у потпуности формирано, тако да и даље нема потпуне транспарентности.


7. 
   

   
   Ниво шећера

   
   Активна ферментација је иза, што значи свеШећер присутан у саставу не иде никуда. С обзиром на њихове укусне преференције, можете учинити вино још слатко. Да бисте то урадили, спакујте из конзерва неколико литара пића, разблажите потребну количину шећера у њој и сипајте је назад. Они који воле кисело вино, не можете ништа додати.


8. 
   

   
   Сазревање вина

   
   Током сазревања окус се коначно формирапиће. Обично мирна ферментација траје од 40 до 360 дана. Да би направио вино од грожђа код куће, нема смисла дуго издржати. Квалитет укуса се вероватно неће променити. Контејнер са течном материјом поново покривен посебним поклопцем (рукавица) или стављен под хидраулички заптивач. Оптимална температура за намакање је 10-16Ц. Оштре промене температуре су потпуно неприхватљиве. Они имају штетан утицај на укус. Сваких 10 дана, вино прелије у нови контејнер, остављајући остатак у оригиналном контејнеру.


9. 
   

   
   Чување вина

   
   Припремљено домаће вино се прелива преко малих бочица и чврсто затакнуто затварачима. Држите ово пиће боље на тамном хладном месту (6-8Ц).

Домаће вино из зеленог грожђа, рецепт за почетнике

Почетници у производњи вина не би требали експериментирати. Боље је држати строгих рецепата и јасних упутстава. Направите било каква подешавања - судбина господара. Хајде да разговарамо о томе како бијелу вину из грожђа направити код куће.

Потребни састојци:

• 
  зелено грожђе - 10 кг


• 
  бели шећер - 3 кг

Начин припреме

1. 
   Грожђе се чисти од грана, ставља у дубок контејнер и притисне до максималне количине сокова.


2. 
   Направите сок, мијешајте га шећером и сипајте у посуду. Наро тара са пластичним поклопцем. У поклопцу направите рупу и убаците цев (један крај у теглу, други - у посуду са водом).


3. 
   Оставите сок да се баци на хладном месту неколико месеци.


4. 
   На крају времена напојите вино, додајте шећер (100 г на 1 литар). Чврсто заптите боце и ставите их у тамно место за чување. Након 30-40 дана пиће ће бити потпуно спремно.

Рецепти за вино из црвеног грожђа код куће

Да би домаће грожђе направили сопствене руке, није неопходно бити искусан произвођач вина. Вино од грожђа, направљено код куће, испољава се укусно, лагано кретање и слатко.

Потребни састојци:

• 
  црвено грожђе - 10 кг


• 
  бели шећер - 2,5 кг

Начин припреме

1. 
   Узимајте очишћено необрађено грожђе и замрзавајте се док се не формира сјајан сок.


2. 
   Ставите масу у чисту посуду, покријте газом и оставите 5 дана. Двапут дневно, мијешајте је са дрвеном кашиком.


3. 
   Када је длачица правилно подигнута, напрезати га и гурати га газом. Чисти чисти сок са шећером и сипајте у бочицу.


4. 
   На врату пртљажника ставите стерилну рукавицуперфорирани прст. Оставите ферментациону течност на топлом месту 3 недеље. На почетку процеса, рукавица ће бити надувана, а након тога ће се поново спустити када је домаће вино из грожђа спремно.


5. 
   После неког времена, квасац ће се решити. Поставите посуду за вино на дезе и ставите празну посуду на под. Изразите вино са провидном цевчицом.


6. 
   Затворите поклопац чврсто и оставите га месец даназа зрелост. Сваких седам дана напијте пиће у нову посуду како бисте филтрирали остатак. После - оставите вино још месец дана на тамном хладном месту.


7. 
   Извадите бочицу, одвртајте и пробајте. Пиће богова је спремно!

Када сазнате како направити вино из грожђа код куће, никада се нећете вратити у спремање пића.