Скуасх Адзхика

Реч "аџика" међу Абхазом значи "со". Пастири (овчари оваца) хранили су јој свиње, које су хтели да пију и једу од соли. Тако су брзо добијали тежину. У то време је сол била скупа и да га пастир није украо, ​​сол је мешана са бибером. Пастири су га користили као зачини, додајући најсјајније биље и зачине. "Адјикттсатза" значи "Пеппер сол, ошишан с нечим".

Код нас је аџика познатији као оштар парадајз сос са додатком зачина. Земља Совјета нуди пробати рецепт за акутну аџику од тиквица.

"Адигеа" адзхика "Омиљена"

За кување потребно је:

• 3 кг букета;


• 0,5 кг шаргарепе;


• 1,5 кг црвеног парадајза;


• 0,5 кг слатког бибера;


• 1 стацк. каранфилић од белог лука;


• 0,5 стацк. гранулирани шећер;


• 1 стацк. биљно уље;


• 2.5 тбсп. л. црвени мљевени бибер.

Оперите и лупите поврће. Шаргарепа, тиквице, парадајз и слатка паприка исецају се са млином за месо, наизменично поврће за боље мешање. Додајте шећер, сол и биљно уље и кувајте 40 минута на ниској температури. Када се аџика охлади, додајте црвени бибер и бели лук. Мешати и кувати још 10 минута. Затим проширите врућу масу преко стерилисаних тегли и брзо увијте.

Класична скуасх ајика

Да бисте припремили 4,5 литара Аџике, потребно је:

• 5 кг букета;


• 1 стацк. гранулирани шећер;


• 2 стацк. биљно уље;


• 150 мл сирћета 9%;


• 0,5 Л густе, засићене пасте парадајза;


• 1 стацк. каранфилић од белог лука;


• 1 тбсп. л. црвени бибер;


• 2 тбсп. л. соли.

Сквош и чист. Млијете их са млином за месо, а затим додајте шећер, сол, бифтек, биљно уље и парадајз. Добро промешајте и кувајте, мешајући, на ниској врућини око сат времена. Затим мало охладите резултирајућу масу, додајте на њега исјечени бели лук и сирће. Мешати и кувати још 10 минута.

Врућа аџика се шири на стерилне тегле и увлачи се. Банке претварају поклопце, омотајте их у ћебе и оставите их на дан. Затим ставите у складиште у оставу или подрум.

Бон аппетит!