Саљење таласа
Вавелетс (розе и беле) односе се на условно јестиве гљиве, тако да се обично користе у сланој форми. Саљење таласа није превише другачије од одабира других печурака: принцип је исти. Међутим, специфични рецепти за слане пеге никад неће бити сувишни.
Саљење таласа: 1 опција
Као што смо већ рекли, пеге су условно јестиве печурке, тако да пре саљења не би им болело да их потапају. Да припремимо слане пеге за овај рецепт, хајде да узмемо:
вавелетс - 1 кг
соли - 50 г
кумин
копер
бели лук
Стављамо пеге у хладну слану воду ипотопите 24-48 сати. Уместо соли, можете узети лимунску киселину брзином од 2 г по литру воде. Најмање два или три пута дневно, вода мора да се промени. Затим перемо гљиве у текућој води и исцедимо их.
Узимамо контејнер за крпу (великина пример), налијте слој соли на дну. Са горње стране поставити слој печурака дебљине 6-7 центиметара (са капцима доле), посути га сољем и зачини. Дакле, алтернативне печурке и соли са зачинама док се не срушу мали таласи.
Покривамо пеге чисто кувано тепихом, одозго стављамо дрвени круг, опечен бојом и на њега - потлачење. За месец и по или два месеца бићете спремни да понесете хладне пеге.
Спајање таласа: опција 2
Спајање таласа овим рецептом не захтева мацерацију печурака: пре сојања пеге, мораћете да их заварите. Затим се салуте у истој брозги - тзв. Талас врућег сољења. Ако на овај начин планирамо слати талас, требат ћете:
700 г пеге
4 грашка слатког бибера
3-4 пупољке каранфилића
3-4 листа лова
2-3 каранфила од белог лука
2 листова рибизле
соли
Баци пеге, остављајући само квалитетнеоштећене печурке, очистите их и исперите у текућој води. Додајте лагано слану воду у врелину, умешајте печурке у њега, додајте зачине (каранфили, паприка и листове рибизле) и кухајте око четврт сата. Праве гомиле излазе из воде, отварају се у хладном и добро испирају под текућом водом.
Ставите пеге у посуду за крпу,додајте лист лука и сипајте сољу у којој су куване пеге. Потапајте печурке солима брзином од по једне и по жлица на литар салата. Чесен чист, исецкан на танке плочице или шоље и додајте у печурке. Покривајте печурке с салветом, ставите дрвени круг на врх и савијте. Уверите се да салата потпуно покрива печурке.
Када се печурке хладе испод јарма, ставите их у фрижидер. За један дан валови ће бити спремни, можете их распасти у банке и увући их.
Бон аппетит!
