Маринирање печурака код куће

Генерално, значење сваке набавке печурака - спречити репродукцију патогена. При сушењу, на пример, гљиве се уклањајувећина влаге и микроорганизми умиру или постају неактивни. Када очување микроба убија високу температуру, са слањем соли и формирањем током ферментације млечне киселине. И када се троши, заштита од микроорганизама је "вишестепена": прва - висока температура за време кључања печурака, а затим дејство сирћетне или лимунске киселине и соли.

Маринирање печурака код куће почиње, наравно, са сортирање и припремање печурки. Мариниране углавном цевасте печурке (белапечурке, пахуљице, буттерфисх, подберезовики), али можете маринирати и неке тромбоците (ббв, агарике меда, риадовки). Погодна су за ливање само јаке, младе и не-гљивичне печурке.

Печурке треба сортирати по врстама, јер је најбоље маринирати различите врсте одвојено: прво, свака врста печураја има свој укусдругу, различите врсте - различито трајање врења. Свака врста је сортирана по величини, очишћена од оштећења, одсечена оштећена подручја и корен корена.

Мале печурке у потпуности маринирају, велики резна комаде (и капе и ноге су боље маринирати одвојено). За месо печурки не појају након сечења, требало би их ставити у воду додавањем соли или лимунске киселине. Уљана мора бити спуштена 1-2 минута у кључу, а затим одлепити шешире.

Маринирање печурака код куће може се вршити на два начина. Приликом кретања први пут маринада се кува са печуркама. Изгледа да је више засићено, са израженим укусом гљива и аромом, али не изгледа посебно естетски угодно: ова маринада је вискозна, тамна, нејасна. Можете кухати маринаду и печурке одвојено и спустите припремљене печурке у врелу маринаду. Изгледа да је маринада транспарентнија и чиста, али неће имати изражен укус и мирис печурака.

Маринирање печурака са кухањем у маринади

За маринирање 1 кг печураја на овај начин, морате узети:

• 
  вода 125 мл
• 
  сирће - 125 мл
• 
  соли - 15 г
• 
  шећер - 10 г
• 
  лимунска киселина - 2 г
• 
  копер - 2 г
• 
  листови од залива - 1 ком.
• 
  бибер, цимет, каранфилић - по укусу

Припремљене печурке стављене у црево,неколико пута ставите у посуду хладне воде, пустите да се испразни, а затим одмах кувате. Налијте у воду са пепелом, додајте сирће и со, ставите печурке и доведите до врелице. Уклоните пену формирану за вријеме кључања, и кухајте печурке 20-25 минута, стално мешајући.

Ако се печурке смести на дно, онда су спремне. Додајте зачине, шећер, лимунску киселину и опет доведите до врења. Спакујте печурке заједно са маринадом у припремљене конзерве, загрејане за пар. Банке треба попунити тик испод врха врата, уколико маринада није довољна за пуњење - допуњују кључање воде. Покријте тегле са поклопцима и стерилишите 30 минута нежним заваривањем, а затим их одмах спустите.

Маринирање печурки без кухања у маринади

Када се креће овако, печурке се кувају одвојено од маринаде. За маринирање треба узети (за 1 кг печурака):

• 
  вода - 1 л
• 
  соли - 50 г
• 
  лимунска киселина - 2 г

• 
  вода 400 мл
• 
  6% сирћета - 75 мл
• 
  соли - 10 г
• 
  шећер - 10 г
• 
  слатка паприка - 6 грашка
• 
  лимунска киселина - 3 г
• 
  каранфилић - 1 г
• 
  цимет - 1 г

Припремљене печурке, као у маринирањуна претходни начин, потребно је да се потопите у хладну воду, а затим кувамо у понијеку од емајла, додајући соли и лимунску киселину у воду. Не заборавите да уклоните пену приликом кувања. Када се печурке усправи на дну, ставите их у чичак да направите стаклену течност, затим га проширите на тегле и залијете маринаду.

Да направите маринаду, уђите уемајлирана лонацна вода, додати со, шећер, лимунску киселину и зачине. Донесите до вреле, сипајте у сирћак и још увек радите да доведете до врућине. Печурке треба сипати врућим маринадом, напунити лименке тик испод врха врата. Покривајте тегле са припремљеним поклопцима и стерилишите 40 минута с нежним заваривањем. Затим окупите тегле и ставите их на хладно место.

Наравно, кад се не може додати нечистоћаСамо зачини наведени у рецепту, али и онима које вам највише допадају, на пример, хрен, рибизла, храста, трешње, мушкатног орашчића. Можете чак печурке с црним луком.

А да ли зима шетате печурке? Ако је одговор да, онда вас позивамо да поделите омиљени проверени рецепти са осталим читаоцима!