Стерилизација лименки са предформама

Који празници требају додатну стерилизацију? Обично је низ конзервираних салата игрицкалице (лецхо, поврће кавијар, итд.), све поврће без ока, компоти, сокови и киселе печурке. Стерилизацији не треба маринирано поврће са сирћетом, као и џем. У овом случају довољно је прво стерилизовати празне лименке.

Стерилизација лименки у кључајућој води

Један од најчешћих начина за стерилизацију празнина јесте Стерилизација лименки са гајбама у лонцу са кључањем воде. За стерилизацију, узмите широку шипку, ставите дрвени штап, тканину или ручник на дну.

У суду ставите лименке, покривене стерилисаним поклопцима. Нема потребе да покренете банке! Налијте се у воду која је једнака температури празнина: ако је вода превише врућа или сувише хладна, конзерви могу пуцати услед оштрог пада температуре. Ниво воде треба да буде негдје 1,5-2 цм испод врата канапа (на "рамена").

Ставите посуду на ватру, доведите воду до вреле воде и заврите према рецепту, а затим увијте тегле са поклопцима. Ако рецепт не одређује одређено време стерилизације, можете га пратити генералне препоруке о стерилизацији могу:

• 
  10 минута за запремину од 500-750 мл;
• 
  15 минута за запремину од 1 литра;
• 
  20-25 минута за запремину од 2 литра;
• 
  25-30 минута за запремину од 3 литра.

Ако можете сачувати печену салату, стерилизација лименки би требало да потраје мало дуже. У неким случајевима (на примјер, када се стерилизира зелени грашак) Тачка кључања воде треба да буде изнад 100 степени. Како је то могуће, питате? Да, врло је једноставно. Слана вода се врела на вишој температури од свеже воде, тачка кључања зависи од концентрације сланог раствора. Дакле, за тачку кључања од 101 степен додајте 66 г соли по литру воде, 102 степени - 126 г, 103 - 172, 104 - 215, 105 - 255, 107 - 355, 110 - 478.

Стерилизација лименки у пећници

Такође можете да стерилише тегле са празнима у пећници. Да би то учинили, банке морају бити стављене на решетку илипосуду и ставите у хладну или благо топлу пећницу, са поклопцима на врху. Реркујте на 100-120 степени. Посуде од пола литра се стерилишу 10 минута, лименке од 0,75 литара - 15 минута, литар - 15-20 минута. Банке из рерне морају се пажљиво повући, носити посебне кухињске рукавице и држати конзерву иза обе стране обе руке. Вратите поклопце од тегли.

Стерилизација лименки у микроталасној пећници

Још лименке са затварачима могу се стерилисати у микроталасној пећници. Банке морају бити постављене једнако унутармикровална пећница. Не покривајте поклопце! Метала у микровалној пећници не може се поставити, тако да се поклопци стерилишу одвојено у кључајућој води. Укључите микроталасну пећницу на пуну снагу, доведите послужавник у лименке до врућине. Затим подесите снагу на минимум и подесите време на 2-3 минута, а затим уклоните и окрените лименке.

Пастеризирајуће конзерви

У неким рецептима, то није стерилизација лименки, већ њихова пастеризација. Која је разлика? Пастеризација се обрађује на температурама испод 100 степени (обично 86-90), док се вријеме проналаска конзерва са гредицама у посуди са топлом водом повећава за два или три пута. Обично се течним препаратима (компоти) третирају на овај начин.

Имајте на уму да када пастеризација пада само на бактерије, а њихове споре преживе. Бланке подвргнуте пастеризацији морају се складиштити на хладно, како би се спријечило развој спора. Обично се пастеризација користи у тим случајевима,када није планирано дугорочно складиштење празних места. Такође је могуће пастеризовати прашуме у којима је пуно ока. Ако је планирано дугорочно складиштење и / или гредице имају ниску киселост, најбољи начин је стерилизација конзерви.