Гурјевска каша

Гурјевска каша

Гурјевска кашица дугује своје име министруФинансије и члан Државног савета, гроф Дмитриј Гурев. Једном када је Гуриев остао са Георгијем Јурисовским, пензионисаним мајором из Оренбургског древног пука. Кухињски кувар Јурисовски, Закхар Кузмин, кувао је укусну кашасту кашу са кремастом пеном, орасима и сувим плодовима. Толико је волела Гурева да је купио Кузмина и цијелу његову породицу, чинећи Закхара свог редовног кухара.

Постоји још једна верзија. Неки верују да је кашу измислио сам Гурејев да се обиљежи победа над Наполеоном. Једно је сигурно: 1814. Гурјевска каша први пут је приказана у Паризу као руско јело.

Није тако тешко припремити кашу Гурјеве. Да би је припремили, требат ће нам:

• крух - 1 тбсп.


• крем - 3 тбсп.


• ољуштени ораси (шуме, ораси, бадеми) - 200 г


• мармелада или кандираног воћа - 100 г


• розине - 0,5 тбсп.


• шећер - 0,5 тбсп.


• џем - 3 предмета л.


• маслац - 1 тсп.

Зрно језгара се ољуштава и пречисти од танких пилинга. Делимо орахе на два дела. Једно млевите и секите другу на половине, потресите шећером и пржите у пећници све док не формирају карамелну кору светло браон боје. Одсечене матице морају бити неопходно загрејати у посуди, иначе ће каша бити сива, а његов укус ће постати још гори.

У великом прслуку прелијте крем и ставите јепећница, загрејана до средње топлине. Чим се ружичаста пена појављује на површини креме, одмах га уклоните и ставите на тањир. Након уклањања пене, поново ставите крему у пећницу до следеће пене. Укупно нам треба 5-6 боца. Не претерајте пену у пећници: ако постану тамно браон, почињу да се окусу горког. 2-3 пене се исече у траке, а остатак нека буду цела.

У креми која је остала након пријема пене,сипајте шећер и ману. Стално мешање, кувати кашу све док се не губе. Темељно исперите и осушите грожђице и додајте је у кашу, заједно са сецканим орасима и сецканим кремастим кожама. Сви ми добро мешамо.

Узмите тањир или посуду (керамика илиметалик) и подмазати га маслацем. Посуђемо униформни слој кашице и покријмо кашу са кремастом пеном. Можете посипати пену са кандираним воћем, орасима и / или зачинама, ставити на њега бобице од џема. Направимо 3-4 таквих слојева. Ми не стављамо пену на горњи слој кашице, већ га потресемо шећером.

Ставимо кашу у пећницу и пецимо до роугекарамел кору. Готова врућа каша је подмазана џемом и украшена орашима прженим у шећеру, мармеладу или кандираном воху, сувим плодовима, конзервираним плодовима или јамским јагодама.

Ово је само једна од рецептура Гурјевске кашице. Не постоји тачан "канонски рецепт" - можете је кувати с широким спектром адитива, и нико неће рећи да је ваша гурјевска каша "погрешна". Само покажите своју кулинарску фантазију и не бојте се експериментирати!

Бон аппетит!