Како сушити рибу

За сушење су најпогодније рибе тежине до једног килограма. Боље је сушити рибе средњег садржаја масти, на пример, овна, вобла, шаран. Прво, риба је добро опрана и очишћена. Боље је очистити малу рибу из стомака и велике рибе са леђа, чинећи дугачку резу од главе до репа, тако да се риба суши брзо. Скалирање рибље ваге није неопходно.



Пре сушења рибе потребно је залепити. Главни задатак соли је извлачење из вишка рибеВлажност, па је боље да узмете грубу брусну сољу, која се полако спорије и враћа више влаге из рибе. Необрађена риба и столна со се постављају у великој понори у слојевима. Горњи слој се ставља у сол, мора потпуно покрити рибу. Ако је со сувише ниска, риба ће бити свјежа, ако је превише - сол ће узимати грудима. Можете додати мало шећера, зачина или пренијети сол и сол у сол са ловоровим листом, главна ствар није претеривање. Рибу треба паковати чврсто могуће.



На врху лонца ставља се репресија (камен, посуда савода) и оставите га неколико дана. Неколико сати касније на површини посуде ће се извести салам - такозвани салам. Слађивање рибе најбоље је на хладном месту - полако се спушта, а хладноће спречава могуће кварење. Месо добро засољене рибе тамно сиве, леђа је густа, и крије ако га повучете за главу и реп.



Слану рибу треба темељито испирати, да испере слуз и вишак соли и зачина. Често је риба намочена у води до тренутка када почиње да плута. Верује се да ће риба бити натопљена колико год је то учинила. Онда је риба пажљиво обрисана ручником и виси да се осуши. Да би се спречила исушивање рибе у риби, може се потопити у нерафинисано сунцокретово уље или третирати са 3% сирћетним раствором.



Суву рибу на сунчаном месту, које ветрови добро утичу. Суспендовање рибе на конопцу, обично је причвршћенодоњу усну или кроз око - па се исушена риба испусти из сокова. Куке за висеће рибе направљене су од жице. За сушење рибе можете користити чак и обичне папуче. Ипак је могуће да се риба на врху врати помоћу ципеле игле. Рибе треба покрити газом, а у његовом одсуству - стару тилову завесу у финој мрежи. Добро је сушити рибу у посебним кутијама - дрвене или пластичне кутије са ужетом или куке за сушење рибе покривене газом. Можете исушити рибу преко плинског штедњака, али ни у ком случају не може бити пренагљено - не мање од 80 цм изнад нивоа плоче. Обично је риба у ваздуху сушена око недељу дана, изнад пећи - неколико дана.



Чувати сушену рибу у фрижидеру. Може се завити у полиетиленску храну или папир за пергамент. Лоше пакиране осушене рибе могу бити влажне. У малтеру се може уситњавати фину сушену рибу - излази рибљи оброк. Налије се у херметичке тегле (пожељно металик) и користи се за кување супе и других јела.



</ п>