Обрада рибе различитих врста

На пример, обрада риба, прекривена слузом (нпр., тенцх) треба почети са уклањањем слузи, иначе вибиће тешко очистити од вага и црева. Да бисте се ослободили слузи, потребно је смањити труп рибе у трајању од 15-30 секунди у врућу воду - слуз ће пасти сама. После тога, морате ставити рибу у хладну воду и гребети ваге са тупом страном ножа. Онда можете да гутате и исперите рибу, као и обично.
Да поништи навага, кожа рибе треба сећи дуж леђа. Након тога, доња вилица се одсече и скинута је кожа од горње вилице до репа са обе стране. На руке не клизи на труп рибе, можете их тресити сољем. Затим уклоните пераје и унутрашњост рибе кроз рез на леђима - абдомен се не смањује истовремено. Ово се ради како би напустили кавијар унутар рибе. Када гутају рибу, исперите га у хладној води.
Обрада рибе флоундер може изгледати тешко - то је зато штоСтан, како се приближити? У ствари, сасвим је лако очистити флоундер. За почетак одсечите или одсечите главу рибе, а затим гутајте труп. Након тога, можете наставити са уклањањем коже. Морате уклонити тамну горњу кожу (са стране у којој рибе имају очи). Затим опрати рибу и пресећи га на половину од репа до главе над светлом (доњем) делу тела. Затим одрежите хрбтне плавусе, поново оперите рибу. Прекрижите га на два дела, а затим у дијелове пресеђене.
Угриа и бурбот да је очистите је прилично једноставно - од њих је могуће скинути кожуу потпуности. Да бисте то урадили, потребно је скинути кожу око главе рибе и повући га према репу. Кожа се уклања из трупа, као рукавица. После овога, можете исећи стомак и гутати рибу. Затим одрежите главу и исперите труп у хладној води.
Обрада рибе је племенита, као што је стеллате јесетра, јесетра или белуга, је мало компликованији од обраде других врста рибе. Прво, ставите комад рибе на сто. Са виљушком или игло извуците притисак (акорд, низ који пролази кроз хрскаву кичму јесетра). Очистите леђа крви. Затим исперите рибу хладном водом, а затим га ставите на две минуте у врло врућу воду. Ово је учињено како би се осигурало да скале лагано заостају за кожом. Затим пажљиво очистите рибу са ваге. Ако вага заостаје за кожом са потешкоћама, поновно потопите труп у топлу воду. Након што се ослободите вага, опрати рибу у хладној води и гурати на уобичајени начин.
Подијелити стерлет, исећи велику скалу са задње стране рибе (таконазвани "бугови"). Затим одлепите костне ваге са стране и стомака рибе. Ово се ради ножем "против вуне" (у смјеру од репа рибе до главе). После тога, исеците абдомен рибе, уклоните шкрге и унутрашњост. Страндирани у стерлету уклањају се на исти начин као и код свих осталих јесетрника. Након прања стерлета, обавезно га осушите пешкиром.
И на крају - неколико корисни савети за чишћење и прераду рибе, који ће вам помоћи да уштедите време и живце.
Обрада рибе врши се само оштрим ножевима.
Рибе које су уловљене сами требало би очистити одмах након пецања, док је још увијек мокра, мекана и непогодјена.
Ако се риба хлади неколико сати без поклопца, биће тешко очистити.
Најбоље је прилагодити специјалну резну плочу за чишћење рибе.
Ако безбрижно извадите ваге, летиће око собе и тешко ће је опрати. Будите опрезни!
Укљуњавање рибе, преклопити све унутрашњости у целофанску торбу, везати га чврсто и онда га бацити.
Прерада рибе није тако непријатан и дуготрајан задатак ако знате неке правила и трикове. Очишћена риба је увек тастиернија од купљеног филета.
