Сечење рибе

Обично имамо посла са две врсте рибе: сирова (понекад још увек жива) и замрзнута. Ако морате да се бавите живом рибом, прво ћете морати да га причврстите. Да бисте то урадили, узмите мали оштри нож и учините крај ножа дубљи рез на грлу, између главе пераја, а затим пустите да се крв одводи.

Сечење рибе које је замрзнуто треба учинити само након одмрзавања. Најбоље је пустити да се рибе отапају природно. Ако нема времена за чекање, онда морате ставити рибуу води - али само у хладној, топлој води риба ће постати неукусна и мрачна. Одмрзните рибу, исперите је чистом водом, након чега можете почети да га исечете.

Резање рибе почиње са скалирање. Обично су ваге очишћене ножем или посебним грлом. Ако се бавите риба породице перциде (смрад, руфф, пикеперцх), прво ћете моратиисећи оштре дорзалне перо, а затим очистити ваге. Да бисте скинули перо, направите плитке резове са обе стране са оштрим ножем дуж целе дуж рупе. После тога, узмите круну са пешкир и извуците га од репа у главу.

Након чишћења ваге, сечење рибе наставља евисцерација (уклањање унутрашњих риба). Прво треба да направите дуг стомакуздужни рез из главе ка худом плаву. Након тога морате пажљиво уклонити јетру и жучну бешику. Веома је важно да не срушите мехур: ако жуч се уђе у рибу - бит ће горко. Ако и даље болујете од жучне кесе, морате рибати сољу или само исецати делове који су у њега били.

После овога, требате извадите преостале унутрашњости и шкрге. Пресећи облогу филмакичме и добро исперите рибу у хладној води. Вода се мора мењати неколико пута. Ако не можете да оперете крв из кичмене кости, треба га очистити ножем.

Гутање рибе, треба нарезати на комаде почевши од главе. Ово се ради на следећи начин. Прво треба да пресечете горњу половину трупа рибе кичме, а затим га лагано исеците (за то вам треба оштар нож) и смањити дно трупа рибе као и обично.

Ако јеси велике рибе тежине више од једног и по килограмапрво, пажљиво га поделите на дваделове са оштрим ножем. Потребно је ставити рибу на његову страну и сјечити месо од главе до репа дуж кичме са једним слојем. Међутим, месо не мора бити исецано, већ само на ребра. Добићете филет, који ћете морати одвојити од костију. Затим, сваку половину рибе треба пресеци на комаде. У делу комада ће бити кост, делом - не.

Ако ћете кувати пуњене рибеили било које друго јело од целе рибе, није неопходно да га пресеци на два дела. Ако ћете направити рибље филете са сосом или рибљом, онда немојте заборавити уклоните месо од ребара.

Ако ћете направити рибље ролне, рибље кутије или другу сецкану јар од рибе, онда ће сечење рибе вршити другачије. Треба ти гњечена риба без скалирања, а затим и даље без додиривања ваге, исеците филете. После тога, ваге су уклоњене из готовог филета заједно са кожом (као рукавица).

То су само општи савети о томе како се сјечити рибом. Сечење рибе различитих врста може имати своје карактеристике, о чему ћемо вам рећи у нашем следећем чланку.