Како осушити рибу?

Суву рибу назива се незнатно слана риба,који је, након сољења, полако осушио на отвореном на температури од 20-25 ° Ц. За сушење најчешће користите вобла, овна, плавуша, скуша, али можете сухом рибу и врстама (риба, барбел, цхира, мулет, Чехон итд.). Што је риба финија, то ће бити укусније у сувом облику.

Пре него што осушите рибу, потребан вам је процес и физиолошки раствор. Немојте да пожурите да се носите са свеже уловљеном рибом: прво га преклопите у гомилу помешане са коприве на хладном месту и потопите пар сати, а затим спремни за качење.

Мала риба (дужине до 30 цм) се не може пресечити прије сољења, али велике резове су потребне за сечење. Неопходно је гут преко дубоког уздужног реза. Кавијар или млеко се могу оставити и осушити с њима.

Онда ти треба гурните рибу у врвицу, како не би већ трпела од струњањаслану рибу пре сушења. За струњење је погодно користити велику иглу са врпцом у њега. У једној руци, узми иглу, а друго место на њој. Рибе треба навијати на канапи кроз очи, а леђа мора бити усмерена у једном правцу.

Гурнути на иглу одговарајућу количину рибе (2-4велики или 10-15 малих), гурање рибјих трупова од игле на врпцу и везивање његових крајева до једноставног чвора. Након тога испрати настале лигаменте у текућој води и исецкати рибу сољем. Сол се такође треба залепити у шкрге и у рибу кроз рез. Ако је риба велика (већа од 1,5-2 кг тежине), потребно је направити додатни уздужни рез на леђима, а такође га попунити сољем.

Онда узми просторни капацитет (буре, кад, итд.).), сипајте раствор соли (на 4 делова воде - један део соли) до дна резервоара и не сасвим чврсто поставите рибље снопове у њега уз стомак. Фина риба се не може навојити на жицу, већ једноставно поставити у емајлирану посуду и прекривати сољем. После тога, контејнер са рибом прекривен је чистом дрвеном шољицом, а савијање је постављено на врх.

Трајање сољења зависи од величине рибе, температуре (у топлојриба ће брже саливирати) и вашим личним укусом - што више салате рибе коју волите, то дуже треба да буде сољено. Обично је потребно сољење од два дана до недеље. Уклоните слану рибу из контејнера, преклопите је у гомилу неколико сати, а затим добро исперите хладном водом.

Након тога, можете започети директно сушењериба. Ако нисте раније навијали рибу на низу - урадите то. Држите лигаменте рибе на отвореном. Исушивање рибе је неопходно на сунчаној страни, али у хладу и на добро проветреном месту. Најбоље је сушити рибу пролеће или ранотоком лета, у сувим и не превише врућим временима. У љето, рибље уље може брзо заробити и покварити укус рибе. Трупови за виси рибе морају да вису са стомаком споља, а не додирују једни друге.

Веома важно заштитите рибу од мува, која може покушати да положи јаја у њој. Да би то учинили, подмазати рибу биљним уљем или раствором сирћета или покривачем са газом. У другом случају, потребно је објесити рибу са добро проветреним дрвеним кутијама, чврсто затвореним газом. Када се риба суши, можете га завршити без газе - посушене рибе мухе не позарају.

Колико је потребно за сушење рибе? У зависности од величине рибе, осушиће сеод две недеље (за мале рибе) до четири или пет (за велике рибе). После овог времена можете уживати у пиву (бунару или сок од парадајза) са сланом, сушеном рибом сопствене припреме.