Како сипати сланину?

Дакле, одлучили сте да сами одаберете. Али пре тога морате да га изаберете - и идете на тржиште (или у продавницу - али ипак најбоље масти се обично "нађу" на тржишту). Како одабрати праву количину масти за лажирање?

• добра масноће имају хомогену структуру са једним или двије месне вене и деликатном бело-ружичастом бојом;


• добра маст мора бити мекана и еластична;


• добра маст се лако може пробити оштрим ножем, али ако нож пролази лоше - маст је присутна у масти;


• добра маст треба да има танку и мекану кожу - што је дебље, то ће теже постати слана сланина;


• ако је масноћа жућкаста или сивкаста, превише је стара.

И уверите се да је на комаду са сланином - печат санитарне контроле. Не желиш да сипаш сланину, заражену паразитима?

Прецизно сте прегледали цијели асортиман тржишта меса и на крају изабрали комад масти, који ћете салинирати. Како то исправити? Постоји три главна начина за сакупљање сланине - суво слање, мокро сољење (у сланој води) и кување. Понекад, приликом сољења, ови поступци се комбинују (на примјер, прво сланина се пије, а потом натопљена у сланој води).

Ако желите брзо сржати маст и без много проблема, хоћете суво сољење. У том случају морате мастити маст са великом сољуи потресите са бибером и зачини (опционо). Затим се маст завити у папир, ставља у замрзивач, а након неколико недеља салата масти је спремна. Савршено на овај начин, маст задржава своју свежину месец дана.

Када користите мокра метла за ливање маст се сламе у саламури. Пресечен је на велике комаде, преклопљен у пространу посуду и сипао сланину. Сало ће бити спреман за неколико недеља, главна ствар - не заборавите на три дана да мењате раствор. Ова метода је више радно интензивна него претходна, али на крају се добија врло деликатна слана маст, која задржава укус током целе године (ако се чува у замрзивачу).

Кување сланине - најсигурнији начин смањења ризикаинфекција са паразитима. Пре сољења, сланина се кува уз додатак велике количине соли и зачина. Док се кувана сланина још није охладила, обучена је са белим луком, поново салата, преклопљена у платнену врећу и стављена у замрзивач. Након недељу дана, салата масти ће бити спремна, можете га спремити шест месеци.

Узимајући у обзир све предности и слабости, одлучили сте се за најбољи начин избора масти. Тачан рецепт би ... Понудио вам пар салате салате рецепти. Почнимо одавде класичан начин. Узми килограм масти и доста тога.слатите то са великом сољу (не јодизира!). Оставите сланину два дана на хладном месту. После два дана, поставите ватру на воду, а када се укопа, ставите му свјежину (не требате се брисати соли) и луковице. Додајте зачине у воду: ловор листови (5-6 комада), млевени црни бибер (1 кашичица), црвени бибер (1/2 кашике), пар глава од глава, сол, бибер. Пустите воду да се кува и кува 7 минута. Затим охладите маст, ољуштите је од лукове кукуруза, преклопите је у целофанску врећу и ставите у замрзивач. За један дан ће бити могуће јести.

Ако желите изаберите сало у саламури, прво морате наравно припремити салу. Да бисте то урадили, узмите чашу соли и 5 чаша воде, доведите воду сољу на чврстоћу и охладите на собну температуру. Док се припремају раствор соли, маст се пресеже у средње величине (да се уклопи у тегл од три литре). Лодиле ставља маст у теглу, померајући слојеве зачина: црни бибер-грашак, ловор (3-5 комада), бели лук (5-8 зуба). Залити раствором соли у теглу и чврсто га покријте. Недељу држите посуду на собној температури, а затим ставите на хладно место. Главни трик је да се масти не постави преозко, може се угушити.

И не бојте се да грешите срдачно: слана сланина није лако покварити. Овај производ "узима" само толико соли колико вам је потребно претерати - потребно је да се потрудите.