Конзерве печурке за зиму

Које гљиве су погодне за конзервирање?

За конзерву, и цевасте иплочице печурке. Плате печурке укључују руссулес, цхантереллес, мед-печурке, печурке, печурке, и тубуларне печурке, печурке, болетус. Одлучивши се за конзервирање гљива за зиму, запамтите да је свака врста печура препоручена да се сачува одвојено од других.

Пошто се гљиве веома брзо погоршавају,они морају бити рециклирани одмах након сакупљања, у противном морате само да их баците ако не желите да се отровате. За конзервирање печурки за зиму изабрани су само свеже и младе печурке. Не би требало да буду црвене или оштећене.

Како припремити печурке за конзервирање?

Пажљиво оперите печурке, али не претерујте у води, у супротном могу гнути.

Ако желите сипати печурке,које су горког (печурке, пеге), треба их натопити у хладној соби, мијењати воду неколико пута дневно. Правилно натопљене печурке немају гренак додир, а њихова хауба се лако може савијати, али не и сломљена.

Обрада печурака пре конзервирања укључује неколико фаза:

• 
  сортирање


• 
  прање


• 
  чишћење


• 
  сечење

Са печуркама уклоните све ванземаљске лишће, борове игле, пужеве, инсекте и слично, и одрежите оштећена подручја.

За неке рецепте, такође је неопходно одвојити капе од печурака са ногу. Понекад је неопходно сјечити гљиве на ситне комаде или сламке.

Након обраде печурака, можете наставити директно на радни предмет. Конзерве могу бити сирове, сољене, мариниране и чак пржене печурке.

---

Како сачувати свеже печурке

Потребни састојци:

• 
  свеже печурке


• 
  вода


• 
  соли


• 
  лимунска киселина


• 
  сирћетна киселина


• 
  зачини

Корак по корак инструкција:

1. 
   Припремите печурке за конзервирање: опрати, очистити и исецати ако је потребно. У напомену! Мале печурке могу се сачувати целе, велике и средње резане на комаде.


2. 
   Припремити физиолошки раствор: растворити 45 г соли у чаши воде за сваки килограм печурака. Гљивама се не затамни, додајте 2-3 грама лимунске киселине у раствор.


3. 
   Ставите лонац са раствором на средњу врелину, пустите да врео.


4. 
   Ставите печурке у кувани раствор соли и кухајте неколико минута.


5. 
   Током кувања, печурите неколико пута и уклоните пену од њих.
   
   
   Важно! Печурке за кување треба да буду пре него што почну да тоне до дна. Време које ће се захтевати зависи од врсте и величине печурака које можете конзервирати.
   
   


6. 
   Уклоните печурке из посуде и оставите их добро одводити.


7. 
   Припремите нову киселину: ставите у воду количину соли коју рецепт желите, ставите салам на ватру и пустите да завари.


8. 
   Додајте зачине које желите.
   
   
   У напомену: Када конзервирате свеже печурке за зиму, можетедодајте ловор, цимет, каранфилић, бибер - горке црвена, слатка или црно, семенки кима, коријандера, сенф, сунцобрани мирођија, свеже или суво, вишње и рибизле лишће, кутије кардамон, сушени или свежи босиљак, оригано, слане, лук и бели лук . Само немојте користити све одједном!
   
   


9. 
   Ставите печурке у саламури и пустите да кувају још 10 до 30 минута, у зависности од рецептуре и врсте печурака.


10. 
    Искључите ватру и одмах додајте сирће у печурке. Количина потребне киселине израчунава се од пропорције: 1,5 кашике сокетне есенције од 70% на 1 кг свјежих печурака.
    
    
    Важно! Понекад у рецепту препоручује се да сипате печуркесирће неколико минута. Ово је потпуно бескорисно, јер сирће се потпуно разлагају у врели води у буквално секунди. Ако то учините, ваше печурке ће бити у банкама са мало или без конзерванса, што је сирћетна киселина. У другим рецептима нудите да улијете сирће директно у посуду са печуркама пре пражњења - савршено је дозвољено.
    
    


11. 
    Ширите печурке у претходно припремљене тегле и сипајте раствоћу соли у којој су пили, у односу од 2 дела течности до 3 делова печурака.
    
    
    У напомену! Ако нисте додали сирће у саламури, али је сипалидиректно у теглу са печуркама, остаци сланог раствора могу се исушити у стакленој посуди и ставити у фрижидер. То ће бити погодно за прву пробаву следеће серије печура током недеље.
    
    


12. 
    Банке увијати у кувану воду у поклопцима и стерилисати 40-50 минута на 100 ° Ц.


13. 
    Након стерилизације конзерви са печуркама, ставите их покривачем на покривачу, покривајте га одећом или неколико густих пешкира и оставите да се хлади лагано 18-20 сати.

---

Како конзервисане и киселе печурке могу бити конзервиране у лименкама?

Потребни састојци:

• 
  сољене или мариниране печурке куване у контејнеру за цурење


• 
  вода


• 
  соли


• 
  сирћетна киселина


• 
  зачини

Корак по корак инструкција:

1. 
   Испразните са киселим печуркама или киселином.


2. 
   Ставите печурке у хладњак и добро исперите текућом водом.


3. 
   Пустите печурке добро.


4. 
   Сортирајте печурке да се уклопе. Сортирани и уз најмањи траг плесни печурке, сортирајте и избришите.


5. 
   Исперите стаклену посуду са соком, стерилишите их и оставите да се потпуно осуши.


6. 
   Тесно поставите печурке у припремљене тегле.
   
   
   У напомену! Однос гљивица и сланог биће различит,него када конзервирање свјежих печурака, маринираних и сланих печурки може бити сложеније у теговима много губљенијим. Наставите са односом 4 делова печурака на један део раствора.
   
   


7. 
   Додајте зачине свакој тегли.
   
   
   У напомену! Када конзервирамо сланом или киселомГљиве обично користе само лијев ловор, слатка паприка и црни бибер, како не би покварили већ постојећи укус и мирис. Међутим, ако вам се не допада укус ваших печурака, можда ћете се добро играти са зачини како бисте га променили приликом конзервирања. Једини услов - да ставите у банке потребне су изузетно суве зачине.
   
   


8. 
   Кувајте раствоје соли из воде и количину соли коју захтева рецепт.
   
   
   Важно! Ако одлучите да додате бели лук или лук у очуваност, обавезно их исећи и кувати у сланој води до 15-20 минута, у супротном ће се банке са печуркама експлодирати приликом чувања.
   
   


9. 
   Сипајте у тегле са печуркама сирћетом. Количина сирћета се израчунава из односа од 2,5 кашичице сирћетне есенције од 70% по тони литра.


10. 
    Одмах после сирћета сипајте у тегле које сапуњују.


11. 
    Провуците тегле са поклопцима печурака и стерилишите их око 40 минута на 100 ° Ц.


12. 
    Након стерилизације одмах окренути банкама и завршити их спорим хлађењем.

---

Како очувати пржене печурке?

Потребни састојци:

• 
  свеже печурке


• 
  вода


• 
  соли


• 
  лимунска киселина


• 
  маслац, масти или масти


• 
  лијев лист

Корак по корак инструкција:

1. 
   Припремите печурке: опрати их, олучити и сјећи на средње величине.


2. 
   Ставите соли у воду - 45 грама по чаши воде, а лимунска киселина - 4 г на 1 литар.


3. 
   Сипајте раствором соли и вадите печурке.


4. 
   Печурите у саламу 40 минута.


5. 
   Ставите печурке у чичак и пустите их потпуно одводити.


6. 
   Исперите маслац, маст или маст у тањиру.
   
   
   Важно! Ако користите масноће или загревате смалетеиз унутрашње свињске масти, исецкати га на мале комаде, утопити у тањир, а затим сјаји кроз сито - у печуркама треба да буде само растопљена маст, без најмањих трагова ткива.
   
   


7. 
   Испржите печурке у растопљеној масти. Требаће вам око 350-400 г растопљеног путера за 1 кг печурака.


8. 
   Ставите лист лука на дно припремљеног за конзервирање стерилисаних и потпуно осушених тегли. Требате 2-3 листова по литарском теглу.
   
   
   Важно! Посебно обратите пажњу на банке које су биле потпуно суве. Ако је у њој остала чак и капљица воде, конзерви могу пуцати када додирнут растопљеним путером.
   
   


9. 
   Готове печурке шире се у тегле, попуњавају их до рамена.


10. 
    Сипати печурке у конзервама са растопљеним путером, у коме се печурке пече.


11. 
    Провуците поклопце тегле и стерилишите их 25 минута.


12. 
    Дајте готовим конзервама са конзервираним прженим печуркама како би се полако охлађивали, завијени, у преокренутој позицији.

Тајне успјешних конзерви печурке за зиму

Као и увек, како би припремили заиста укусна и сигурна конзервирана печурке, потребно је да знате неколико малих трикова.

1. 
   Приликом избора зачина које ћете користитиза конзервирање печурки, придржавајте се "правила од пет прстију" - за уписивање свих зачина доданих печуркама, требало би да имате довољно прстију једне руке. Другим речима, више од пет зачина не може се користити истовремено.


2. 
   Када је конзервирање печурака за зиму бољестерилише их у слани води. Чињеница је да слана вода има вишу тачку кључања, што значи да ће споре ботулинум патогена умријети са већом вјероватноћом.


3. 
   Када се стерилизује, вода треба покривати покриваче за 2 цм.


4. 
   Банке не смеју додиривати зидове посуде у којима се стерилишу. Боље је ставити их на дно, али на комад крпе, склопити неколико пута.


5. 
   Преживљавајући стерилизоване печурке на собној температури, најбоље је стерилизовати их још сат времена - за верност. Немојте се бојати - печурке неће ухватити и задржати њихов укус.


6. 
   Чувати конзервиране печурке на хладном месту, оптимална температура је од 1 до 7 ° Ц.