Ретке професије: ресторан критичар

Упркос чињеници да се критичар ресторана на енглеском назива "критичарима хране" (то јест, "критичар хране"), он критикује не само кухињу, већ и не толико. Задатак критичара ресторана је написати професионални преглед ресторана или другог угоститељског објекта. То значи да треба оцијенити не само кухињу, већ и вински картон, ниво услуге, унутрашњост и опћу атмосферу објекта.

Зашто нам уопће требају критичари ресторана? Да ли ће уобичајени одговор посетилаца бити објективнији? Не, неће. Само прегледи "обичних људи са улице" обично су зачињени са добрим дијелом субјективизма: како кажу, "укус и боја свих маркера су различити." Добар критичар ресторана треба да буде објективан и непристрасан. Чак и ако не воли, рецимо, ирске пабове, он је обавезан да оцени такав паб према објективним критеријумима, а не да буде вођен личним преференцама.

Како постати критичар ресторана? Критичар ресторана није дипломирао на кулинарском факултету. Требао би бити стручњак у области не само кувања, већ и ресторана уопште. У ниједној посебној институцији таквих стручњака, наравно, не припрема се, па су новинаре периодичних штампаних или онлине публикација обично уважене профили у личном искуству.

Стога, да постанете критичар у ресторану (а не само да објавите прегледи јавних угоститељских објеката на његовом блогу, а ипак се плаћате за то), морате прво да дођете у новинарство. Можете постати новинар на више начина: неко је неколико година посветио студирању на Факултету новинарства, а неко је учио сам да пише и обрађује издања издања. Главна ствар је резултат.

Који издања обично захтевају критичаре ресторана? Често су то фокусиране на локалне публикацијестановници и гости одређеног града. Ресторан критичар треба да прегледа институције овог села. Потребни су нам критичари ресторана у сјајним часописима различитих нивоа. Такође, критичар ресторана може да приступи Интернет публикацијама, обично овим или градским порталима или сајтовима који су специјализовани за прегледе и прегледе различитих институција.

Често у публикацијама нема особља"Ресторан критичар": писање прегледа као уређивачког задатка може "учитати" било ког новинара. Међутим, било који задатак најбоље је поверен онима који су у најбољем случају способни да се носе са њим. Дакле, током времена, стекао искуство у области критике ресторана, могуће је постати колумниста и располагати својом колумном, посвећен критикама угоститељских објеката, по сопственом нахођењу (наравно у оквиру формата публикације).

Као што смо већ рекли, ресторански критичар би требао бити у стању оцијенити не само кухињу, већ целу институцију у цјелини, све док се све његове компоненте уклапају заједно. Узми, на примјер, двије институције у којимаслужи једнако укусним суши. Да ли они на крају добију подједнако висок рејтинг? Ако наставимо само са критеријума кухиње, да. А ако разјасните да је једна од ових институција - јапански ресторан, а друга - паб? Јасно је да у пивима не треба послужити сусхи, тако да ова институција не заслужује високу похвалу, чак и ако је њен кухар господар у производњи суши.

За многе, професија ресторана критичара изгледа без прашине: дошао, појео на рачун уредника,преглед и плату која је и даље примљена. Али, прво, не морате мислити да критичар ресторана процењује само луксузне објекте: највероватније, у служби дужности мораће да буде на различитим местима. Друго, чак и деликатеси постају досадни са временом.

Поред тога, критичар ресторана треба да буде добро развијен не толико физиолошки као естетски укус, јер ће поред кухиње морати да процениунутрашњост и атмосферу, квалитет услуге (а не само конобари, већ и главни конобар, портер, чак и запослени у паркингу и гардеробу). И у овом случају, за тренутак не треба заборавити објективност!

У професији критичара ресторана, као иу било ком другом, постоје замке, почев од професионалних обољења (углавном проблема са гастроинтестиналним трактом) и завршавајући суђења уз незадовољне критике власника ресторана који су добили ниску оцјену.

Ресторан критичар - професија није једноставна, она иде даље од једноставног "укусног / безукусног јела и писала о томе." Нису ни за шта признати мајстори критике у ресторану само неколико.